一般來說我不太喜歡去連鎖餐廳用餐, 總覺食物菜單都規格化了, 品嚐不到屬於一家餐廳的特色(我認為每家餐館都該有其獨自的特性與要傳遞給用餐者的情感), 或者說當一切都制式化之後, 用餐者往往感受不到廚師對料理所要表達的態度. 但也許事情總有例外的時候吧! 在嚐過數次Café Rouge之後(關於Café Rouge的其它文章請閱: Café Rouge at St. Paul’s, 早安at Café Rouge), 我想它是家值得推薦的連鎖餐廳. 因為就像我在之前文章中提到的, 這家餐館不管在服務或食物上, 都維持著不錯的一定水準, 幾道經典法國菜如: 油封鴨、洋蔥湯、紅酒燉牛肉…,也都有將味道做出來.
至目前為止吃過的Café Rouge裡, 我覺得要數在倫敦肯辛頓(Kensington)區的分店, 料理的品質最棒, 不曉得是否和這區是法國區有關(肯辛頓區住了許多法國籍的居民). 這家Café Rouge分店就位在肯辛頓高街(High Street Kensington)上的Whole Foods Market附近, 因為餐廳正好是在一個大街接小廣場的入口處, 小廣場裡其它商店晚上都打烊了, 只剩這家餐廳開著, 因此在這用餐有著鬧中取靜的舒適.
先來一杯現搾檸檬汁(Citron Pressé)吧! 這是不能喝酒的我, 最愛的飲料. 除了三分之一杯新鮮的檸檬原汁, 還會附上一壺白開水(右)及一罐糖漿(左), 讓你自己稀釋及調甜度.
前菜點了一道傳統魚湯(Soupe aux Poissons). 整個地中海沿岸從馬賽(Marseille)到芒通(Menton)都可以發現關於這道魚湯的各種變化版本食譜, 但以馬賽魚湯的名氣最大. 不論哪一種版本, 魚湯的基本材料不外乎是使用多種魚類及辛香蔬菜熬煮而成, 有的版本還會添加蝦殼貝類海鮮, 有的則單純只用魚類. 烹調材料雖看似簡單, 但除了海鮮要新鮮之外, 辛香料食材使用的比例, 成了很大的學問. 一道熬煮得宜的魚湯該是嚐來鮮濃香醇, 而無海鮮的腥味, 不過必竟是魚湯, 還是得趁熱嚐最美味, 冷了就變調走味了! 這道魚湯通常還會附上魯耶醬(Rouille, 一種用橄欖油、麵包屑、大蒜、辣椒粉、番紅花….調製的醬), 起司及烤過的硬麵包(Croutons)配合搭食. 建議吃法是取一小塊硬麵包, 抹上一層Rouille醬, 再灑上些許起司絲在上面, 然後將整塊麵包丟入湯裡泡軟, 再用湯匙撈起來吃. 我還蠻愛Café Rouge這道魚湯的, 但小羅覺得太過濃綢了, 他可能被我那自己亂改良版的地中海魚湯給誤導了(請閱: 地中海風味鮮魚湯), 殊不知人家道地的馬賽魚湯就是得這般濃厚啊!
主菜仍是點我最喜愛的法式經典料理- 油封鴨(Confit de Canard). 為什麼我說肯辛頓分店的品質吃起來最好呢? 因為這家的油封鴨做的鴨皮酥脆、鴨肉柔嫩, 沾佐橙汁醬吃香氣四溢, 味道與口感都是美的恰到好處, 極為讓人感動的滋味. 然而其它分店有的不是鴨肉封烤的太過乾澀, 就是過鹹. 至於配菜的馬鈴薯千層派, 也是好吃不在話下.
另一道主菜- 百里香蒜烤半雞(Demi Poulet). 浸過蒜頭、橄欖油、百里香的雞肉,烤的香嫩多汁. 簡單的食材, 好吃的祕訣便在於廚師烤肉的功力了. 同樣也是這家分店的烤雞特別香嫩可口, 沾佐附上的香蒜奶油醬, 更是讓雞肉柔嫩到彷彿入口即化的境界, 即使雞胸肉的部份也不乾不柴. 另外, 不得不提的就是為什麼法國餐館會連炸薯條也做的特別好吃? 香脆鬆綿的薯條, 讓人一口接一口, 欲罷不能, 要不是有熱量的顧慮, 還真想再來一份呢!
這家中等價位的法式餐館, 可說是在英國旅遊, 吃怕英國菜時, 另一個不錯的用餐選擇.(Café Rouge幾乎在英國每個城鎮都有分店). 雖說英國現在不乏許多美味、高檔餐廳, 但必竟飯是天天要吃的事, 總不能餐餐米其林吧! 還是這種輕鬆不拘束, 價位又較可愛的法式小餐館, 對旅人來說或許實在些.
Café Rouge 肯辛頓分店
Add: 2 Lancer Square , Kensington, London W8 4
Tel: 0207 938 4200
Nearest Tube: High Street Kensington
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