泰晤士河畔狂想曲

運用一點醬汁的變化與食材的巧妙組合, 簡單的雞胸肉也可以吃起來優雅又柔嫩呀! 

雞胸肉灑上黑胡椒(不需灑鹽, 否則會過鹹), 裹上義大利Prosciutto火腿. 取一平底鍋, 放入些許橄欖油, 將包裹好Prosciutto的雞肉捲入鍋煎, 兩面各煎1分鐘後, 移入烤箱以攝氏200度烤約8~10分鐘即可.

另取一小鍋, 鍋中放入一小塊奶油, 待奶油融化後放入約50g洋蔥丁炒香, 然後注入200ml雞高湯, 一小把龍蒿(Tarragon), 煮滾後轉中小火讓它熬煮一下煮出香草味道(約5分鐘), 再加入約150ml鮮奶油(Double cream), 攪拌均勻後再煮幾分鐘, 讓醬汁收至約為原來的一半即可. 最後灑上鹽、現磨黑胡椒調味. 熬煮好的醬汁用篩子過濾掉洋蔥、龍蒿, 即為雞肉捲的佐醬- 龍蒿奶油醬.   

龍蒿(Tarragon)是一種有著難以形容特殊辛香味的香草, 非常適合拿來與雞肉、魚類做搭配. Prosciutto火腿經過煎烤形成鹹香酥脆的雞肉捲外皮, 其油脂則豐富滋潤了原本較為乾澀的雞胸肉, 佐上柔順滑香的龍蒿奶油醬汁, 組成一道協調細膩的美味雞肉料理.