和風關東煮的滋味, 總是給我溫暖幸福的感覺; 不論遇上如何冷冽的氣候, 不管碰到多麼艱苦的難關, 一碗溫熱的關東煮之後, 彷彿便有了堅定的元氣去面對與抵擋, 這是美食的神奇療癒效果吧!
關東煮湯底: 用柴魚高湯以中小火熬煮蘿蔔約30分鐘, 並加味淋(Mirin) 2湯匙, 柴魚醬油3~4湯匙調味, 即為關東煮湯底。
接著可以加入其它較耐煮食材, 如蒟蒻、白菜捲, 讓它繼續煮。 蒟蒻記得要先用熱水煮燙過去除鹼味, 再放入關東煮鍋裡熬。 魚漿丸類製品最後才放, 稍煮3~5分鐘即可。 我做的豆腐福袋因為都是素食材, 所以也不需煮太久, 約5分鐘, 讓福袋稍微吸收湯汁就可以了, 如果是內餡有包肉類, 熬煮時間就需加長。
白菜捲作法: 1.雞腿肉約400g用食物調理機絞成泥、蔥2根切細末, 雞肉泥與蔥末加入1湯匙香油, 鹽、白胡椒適量調味拌勻。
2. 大白菜取大片葉, 先用熱水燙軟, 瀝乾水份放涼。 取一片大白菜葉, 放入適量作法(1)的雞肉餡捲起, 最後以牙籤固定串住封口。
豆腐福袋作法: 1. 香菇4~5朵、紅蘿蔔1小根切小細丁, 蔥2~3根切細末, 豆腐一塊約250g, 用餐巾紙包著將水份壓擠出。 接著將豆腐搗碎與其它食材拌勻, 並加入1湯匙味淋, 及鹽、白胡椒適量調味, 即為福袋的內餡。
2. 將作法(1)的餡料, 填塞入買現成的油豆腐袋裡, 用牙籤串封住袋口即可(也可以用韭菜或瓠干绑袋口, 但這兩種食材我都沒有, 一開始用川燙過的蔥條綁, 但蔥的韌性似乎不夠, 太軟綁不緊, 我怕福袋放入煮後內餡露出, 所以後來全用牙籤封口)。
關東煮沾醬: 蕃茄醬6湯匙, 味噌2湯匙, 糖2湯匙, 醬油2湯匙, 水250ml, 辣椒粉適量(有辣椒醬的話, 加入1湯匙, 蕃茄醬減少1湯匙)。 將以上材料煮滾後, 轉小火續煮約5分鐘, 最後以太白粉水勾芡至濃稠狀即為關東煮沾醬。
不過, 在日本餐廳Sakura吃過一次關東煮, 發現日本人吃關東煮是沾黃芥末醬, 滋味也不錯(套句日劇的說法, 沾黃芥末醬的口感屬於比較‘大人的味道’), 大家可以試試看, 這樣就更省事囉, 沾醬也不用做! ^^
空氣中有著淡許憂傷之味的秋季, 沁涼地有些寒意; 沒有‘小七’的英倫, 就地取材兼動手DIY一番, 還是可以喝上一碗滋暖人心的熱呼呼關東煮。
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