泰晤士河畔狂想曲

鴨肉真是個千變萬化的好食材, 不僅蒸、煮、炒、炸、烤…..烹調方式多元, 而且東、西方皆有許多關於鴨肉料理的食譜。 從法式的油封鴨、橙汁鴨, 港式烤鴨、 滷水鴨, 到台式的薑母鴨、鴨肉羹, 可說是樣樣精采, 也各具千秋。 今天來做道, 東方風味的烤鴨腿。   

鴨腿洗淨拭乾水份, 在表皮劃幾刀, 用醃料醃浸一天。

醃料: 醬油3湯匙, 米酒4湯匙, 蜂蜜2湯匙, 八角2顆, 黑胡椒適量。將以上材料拌勻, 均勻塗抹在鴨腿上。

將醃浸過醬料的鴨腿取出, 放置預熱過的烤箱中, 以180°c烤40~45分鐘。 鴨肉因為醃浸了醬油、蜂蜜醬汁, 容易烤焦, 如果怕肉太快焦黑, 可以一開始先用鋁箔紙蓋著烤, 等烤一半的時間後再掀開將表皮烤脆。  

烤鴨腿的等待時間, 來炒個配菜吧! 這天的烤鴨腿是中式口味, 所以就搭個蠔油炒綜合時蔬, 於是有菜、有肉的晚餐上桌囉! 大家快準備好碗筷, 開動了!^_^    

這道醬油蜂蜜烤鴨腿其實是蜜汁烤雞腿的變化版, 但鴨肉在口感及味道上皆比雞肉來得有‘個性’, 所以吃起來風味也不同。 吃膩了‘溫柔婉約’的雞肉嘛, 換換‘豪放狂野’的鴨肉吧!