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蝦仁炒蛋或蕃茄炒蛋都是我們耳熟能詳的家常菜, 把這三種(鮮蝦、雞蛋、蕃茄)和得來的好朋友集合在一起, 就撮合成這道鮮蝦蕃茄蛋捲.
首先來煎蛋捲. 蛋2顆加1湯匙柴魚醬油, 2湯匙牛奶, 攪拌均勻. 然後平底鍋中倒入些許油, 加熱後將蛋液全部倒入, 趁著上面還呈液態狀, 但底面已凝固時, 用鍋鏟將蛋慢慢的捲成長條狀. 蛋捲要煎的好看, 唯一的撇步(台語)就是耐心, 絕對不能急, 必須溫柔耐心的對待, 一急它就和你鬧脾氣, 美麗的蛋捲就飛了!
蝦子撥殼去蝦泥, 用一點點白酒或米酒、胡椒、鹽、橄欖油, 醃浸約10分鐘.
之後, 將蝦子放入平底鍋中乾煎至熟透即可(因為蝦子已經有浸橄欖油, 所以鍋中不須再放油, 直接乾煎即可).
鮮蝦彈牙、蛋捲香嫩、佐上新鮮甜美小蕃茄、一些翠綠水芹(Cress), 簡單、營養卻吃不厭的平實好滋味.
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