泰晤士河畔狂想曲

魚肉鮮嫩細緻的鱸魚, 是我非常喜歡吃的魚類之一. 不論清蒸、煮湯、乾煎....,中西式各種煮法我都愛. 今天就著手邊現有的新鮮食材, 來做道清爽淡雅的香煎海鱸佐櫻桃小蕃茄、蠔菇、荷蘭芹橄欖油醬. 

材料: 海鱸魚一片(Sea Bass Fillet), 蠔菇(Oyster Mushroom) 250g , 櫻桃小蕃茄(Cherry tomatoes)6~7顆, 蒜2~3瓣, 新鮮荷蘭芹(Parsley)1小把. 

作法: 1. 鱸魚片兩面皆均勻的灑上些許鹽、黑胡椒備用. 蠔菇洗淨撕小塊, 小蕃茄切半, 蒜切細末備用.

2. 荷蘭芹稍微切碎放入食物調理機, 並加入2~3湯匙初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)打成泥, 即為荷蘭芹橄欖油醬汁(喜愛蒜香者, 可加入1~2瓣蒜頭下去一起打).  

3. 取一炒鍋加熱, 倒入些許橄欖油爆香蒜末, 接著放入蠔菇拌炒3~4分鐘, 再放入小蕃茄拌炒, 並滴上幾滴檸檬汁, 灑入適量鹽、黑胡椒調味, 即可盛起備用.

4. 另取一平底鍋加熱, 倒入2~3湯匙橄欖油, 將鱸魚片魚皮面朝下先煎, 約2分鐘後再翻面煎另一面, 至熟透即可(約再2~3分鐘). 

 

香嫩鮮細的主角(鱸魚肉)與稱職的配角們(鮮美爽口的炒蠔菇小蕃茄、清雅芬香的荷蘭芹橄欖油醬汁), 相親相愛的相處在一起. 配角既不喧賓奪主, 反而更提高主角的風采, 是一道食材極鮮美, 滋味很春天的魚料理.