泰晤士河畔狂想曲

在經常光顧的日本超市(Atariya)遇見有‘海裡的鵝肝’之稱的安康魚肝(Monkfish Liver). 價格算是便宜(下圖照片這麼一大塊不到台幣一百元), 加上不是常有, 所以儘管從未料理過安康魚肝, 當下還是將它買回家. 對於第一次遇上的食材, 只能憑著以往品嚐過的經驗來烹調.   

店家似乎有將魚肝快速的汆燙處理過, 因為魚肝表面看起來近似煮熟的顏色, 但切下去裡面仍是生的. 將魚肝去筋, 切成一片片, 淋些白酒浸泡去腥. 既然安康魚肝有‘海裡的鵝肝’之稱, 那麼就用煎鵝乾的方式, 將它用橄欖油煎至表面金黃微焦脆, 再佐以日式桔醋醬汁即可食用. 

日式桔醋醬汁調法: 醬油1湯匙, 檸檬汁2湯匙, 白醋1湯匙, 柴魚高湯2湯匙,  味霖(Mirin) 1湯匙. 將以上材料調勻, 淋在煎好的安康魚肝上即可. 

安康魚肝的口感相當特別, 不太像一般禽肝類吃起來粉粉的感覺, 比較像是豆腐般滑嫩的口感. 但也許是我處理不當(魚肝浸泡酒的時間不夠久?), 嚐起來還是帶了些微肝臟類的腥味. 記得以前在日本料理店吃到的安康魚肝, 店家是以蒸煮方式料理魚肝, 同樣佐上桔醋醬汁, 食來清爽香滑, 毫無腥味也不膩口. 所幸, 這個桔醋醬汁實在太搭魚肝了, 因此我們還是將安康魚肝解決光光, 沒有浪費喔!