泰晤士河畔狂想曲

我很喜歡喝湯, 特別是中式的清湯(西式的湯品, 總覺太過濃膩, 所以沒那麼愛). 然而在英國, 適合煮中式湯品的食材不像台灣那麼豐富, 煮來煮去似乎最普遍易取得的就是雞肉了, 但老是熬雞湯總是乏味, 因此在有限食材裡做點小小變化, 才不會喝膩囉!    

雞腿肉去皮、去骨, 先切成小丁, 再放入食物調理機內打至黏性糊狀, 並加點鹽、味霖(Mirin)或米酒調味. 如果沒有食物調理機, 用大把菜刀也可以將肉剁打成糊. 處理好的雞肉糊, 用手搓揉成一顆顆的小丸子(手要沾濕, 才不會黏雞肉陷. 如果雞肉糊太濕, 可以著量地拌入些許太白粉).    
 

先將雞肉丸子放入鍋中, 煎至表面金黃. 
 

另準備一湯鍋, 注入柴魚高湯或雞高湯, 將大白菜一片片放入, 最上面再將雞肉丸子放上去, 淋上約2湯匙味霖, 蓋上鍋蓋煮滾後再轉中小火悶煮約10分鐘即可. 最後灑上葱花, 以適量的鹽調味. 
 

這道和風味道的雞肉丸子湯, 一鍋湯裡有蔬菜的鮮甜, 又有肉丸子的香氣, 既清爽卻又是冷冷冬日的一道溫暖湯餚. 除了大白菜, 紅、白蘿蔔、香菇也都很適合放入這鍋湯裡熬煮. 而且湯底還可以做些變化, 在柴魚高湯為主的湯底下, 加些洋蔥絲、味噌, 就成了另一道暖呼呼的味噌雞肉丸子湯.