泰晤士河畔狂想曲

心地超好的Ying上回在 蜜汁叉燒 那篇向小欣加點油雞, 拖了有點久, 小欣終於來交卷上菜囉! 希望Ying會喜歡.    

作法: 1. 將雞肉放置醃料裡, 醃浸一天. 醃料: 蔥2根, 薑4~5片, 醬油6湯匙, 米酒4湯匙, 白蘭地(Brandy)1湯匙, 冰糖2湯匙, 白胡椒粉適量.

2. 醃浸好醬料的雞肉, 連同醬汁入鍋蒸熟. 我是用大同電鍋蒸, 外鍋放一杯水,  開關跳起後, 再保溫個五分鐘, 便可將雞肉取出.

3. 雞肉取出放涼後, 即可切塊食用. 和雞肉一起蒸煮的醬汁, 過濾掉雜質後便是油雞的沾醬.   

同場加贈醃漬紅蘿蔔、小黃瓜: 1. 紅蘿蔔2條削皮切丁, 小黃瓜1條洗淨去掉中間的仔切丁.

2. 將紅蘿蔔及小黃瓜丁灑些鹽, 醃浸約20分鐘, 使其出水. 之後將水份瀝掉, 並用冷開水將紅蘿蔔及小黃瓜上的鹽分沖掉.

3. 瀝乾水分後, 將紅蘿蔔及小黃瓜丁放入容器中, 加入5~6湯匙白醋, 2湯匙糖,拌勻後蓋起, 放入冰箱醃漬冷藏, 至上醃漬一天以上才會入味, 風味也較佳. 

正統港式油雞會加玫瑰露酒, 所以稱之為玫瑰油雞. 這裡找不到玫瑰露酒, 於是我嘗試地用了白蘭地代替, 結果滋味也是相當的好. 特別是將油雞冰鎮過後食用, 口感、味道更加- 爽Q猶如果凍般的雞皮, 讓油雞吃來一點都不油膩; 柔嫩香甜的雞肉裡, 則帶著淡淡白蘭地的香醇氣味.