泰晤士河畔狂想曲

義大利麵種類多種, 醬汁口味變化多端. 有些醬汁需細火慢燉, 如蕃茄紅醬; 有些則是講求新鮮的食材、簡單的調味, 這道扇貝香蒜義大利麵便是屬於後者. 

首先, 燒一鍋水煮義大利麵, 這次我用的是Linguine, 是非常適合用來搭配海鮮的一種義大利麵, 也可以用Spaghetti. Linguine比較寬平, Spaghetti則呈圓細狀. 麵煮熟後別將水份完全瀝乾, 可以留一些些(約3~4湯匙)的水在鍋裡, 保持麵的濕潤度(看電視上的大廚們都這麼做), 然後加入些許的橄欖油, 拌勻備用. 

接著, 另取一鍋加熱, 倒入些許橄欖油, 將扇貝入鍋微煎至表面金黃, 並以鹽、黑胡椒調味, 再倒入些許白酒, 等酒一蒸發馬上將扇貝盛起備用. 

然後, 用和煎扇貝同一個鍋, 再倒入些許橄欖油加熱, 爆香蒜片(蒜片份量可隨個人喜好程度增加或遞減, 愈多當然愈香)、辣椒片(可以只保留部份的辣椒仔, 否則太辣的話, 就搶掉扇貝的風采了). 這個階段火別開太大, 以免蒜片燒焦. 

再依序將義大利麵、扇貝倒回鍋中, 拌炒均勻, 擠入約3~4湯匙的檸檬汁, 鹽、黑胡椒調味, 最後灑上荷蘭芹末(Parsley)即可. 

這道清爽可口的義大利麵料理, 配料的部份也可以用蛤蜊或蝦子, 或者來個綜合海鮮燴炒, 滋味更加鮮美.