泰晤士河畔狂想曲

這裡的超市都有賣處理好的冷凍毛豆(Soya beans), 家裡的冷藏庫隨時放一包, 不管是拿來炒, 或發懶時直接加入快煮好的白飯上蒸, 都是方便好料理的食材. 但這次想換換口味, 玩玩不同的烹調方式, 於是便將毛豆煮成了湯品, 搭配煎扇貝, 當成一道前菜或輕食午餐都很適合.     

材料: 冷凍毛豆(豌豆也可以, 但小欣家偏愛毛豆)約300g, 雞高湯500ml, 鮮扇貝中小型3顆(如果是大顆的, 可以從中間切半), 松露橄欖油(Truffle-infused olive oil)幾滴. 
 

作法: 1. 在一小湯鍋中放入一小塊奶油加熱, 將毛豆倒入略炒香(火別開太大, 以免炒焦). 接著注入高湯, 煮滾後轉中小火, 再續煮約10分鐘, 直到毛豆煮軟為止.   

2. 熱鍋倒入些許橄欖油, 將扇貝入鍋煎, 一面約煎1分鐘即可, 以鹽、黑胡椒調味.

3. 將煮好的毛豆連同湯汁倒入食物處理機打成泥, 加鹽、黑胡椒調味即可.

4. 毛豆濃湯盛盤後, 滴上幾滴松露橄欖油增添香氣(這是隨個人喜好添加的, 不加也無所謂), 將煎好的扇貝放置湯上. 最後以一片略煎過的西班牙Chorizo香腸, 及羅勒葉(Basil leaf)裝飾, 這道青綠濃湯佐扇貝就完成了. 

通常我比較偏愛清湯勝過濃湯, 因為尤其是西式濃湯, 由於加了許多奶油、鮮奶油, 總是很容易膩口, 但這道毛豆濃湯卻相當的清爽可口. 鮮嫩味美的扇貝, 為原本味道有些單一的毛豆湯, 增添豐富了風味與口感.