泰晤士河畔狂想曲

九月小欣的蟹肉料理大挑戰, 投票結果出現2號安德烈(Andreas Antona)的蟹肉塔與3號奈潔拉(Nigella Lawson)的蟹肉、酪梨沙拉佐日式醬汁, 同燈同分的局面(相關請閱: 九月料理大挑戰- 秋高氣爽吃螃蟹). 這篇先來和大家分享奈潔拉的蟹肉、酪梨沙拉佐日式醬汁. 
                                                                                        

在英國的餐廳點蟹肉料理, 通常是看不到螃蟹完整身軀的. 廚師們總是在螃蟹上桌前便將它衣服脫光光, 魚鋪賣螃蟹也經常都會有煮熟, 挑好蟹肉的螃蟹賣給顧客, 以方便不擅啃骨剔殼的英國人. 這道蟹肉、酪梨沙拉佐日式醬汁食譜來自奈潔拉的Nigella Express一書. 

材料: 煮熟蟹肉約200g, 紅辣椒1根, 芝麻菜(Rocket)沙拉1包, 酪梨1顆, 現擠萊姆汁(lime juice)適量. 

醬汁: 味霖(Mirin)2湯匙(tablespoons), 芥末醬半茶匙(teaspoon), 米醋1湯匙, 香油(Sesame oil)、鹽適量. 
 

作法: 1. 將上列醬汁材料混合均勻, 舀出約4茶匙份量的醬汁到另外一個大碗裡,給芝麻菜沙拉用. 芝麻菜用和蟹肉同樣的醬汁拌勻, 並擠上些許萊姆汁, 放置一旁備用. 


2. 紅辣椒去仔切碎與蟹肉、作法(1)醬汁(我也滴了幾滴萊姆汁在蟹肉裡), 混合拌勻即可裝盤.

3. 酪梨最後要裝盤時再切即可, 切好後滴上些許萊姆汁可以抑止它氧化變黑.    

性感女廚奈潔拉總是以優雅、嫵媚的貴婦姿態悠遊在廚房裡, 然而她那高油、高糖、高熱量的烹飪風格, 老是引來不少砰擊(她的節目大都安排在耶誕節前夕播出,  符合年節菜澎派、豐富、厚重的習俗). 這道蟹肉、酪梨沙拉因為佐以日式口味的醬汁, 完全不同於奈潔拉慣有的重口味食譜, 酸甜微辛的清爽口感, 是道非常開胃的前菜料理(份量做大些, 也可以就直接當主菜食用). 也是道很適合這個初秋,卻仍是相當暖和的季節菜餚.   

PS. 週六到一家法式咖啡館用餐, 隔壁桌一位中年婦女點了一道鮭魚料理, 要求侍者她的魚和沙拉, 都不要加任何醬汁, 只需淋橄欖油. 近來倫敦的街頭逐漸吹起一股健康飲食風, 也難怪許多大廚們紛紛減少傳統厚重的口味, 增加清淡的和風料理.