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小欣的自我料理大挑戰從初夏的六月開始, 轉眼間已到了初秋的九月. 秋天是吃螃蟹的好時節, 因此九月的料理大挑戰, 就以蟹肉料理為主題.
其實新鮮的螃蟹, 光是清蒸起來, 沾著薑醋汁吃就美味到不行了! 在家的時候, 媽媽也幾乎都是這麼烹調螃蟹的, 因為喜歡吃海鮮, 但口味清淡的爸爸, 只愛清蒸的煮法, 他不喜歡複雜、厚重的調味. 那種吸吮著鮮甜蟹腳, 品嚐著香濃蟹黃 的滋味, 實在令人懷念….. 同是為海島國家的英國, 對於螃蟹卻有著和台灣截然不同的吃法. 通常有關蟹肉的料理, 上了英國人的餐桌, 真的是只看得到剔好的‘蟹肉’, 完全看不到螃蟹完整的身影, 最多就是以蟹背殼做為盛盤罷了! 本月的小欣自我廚藝挑戰, 就來向大家介紹英國人是如何料理螃蟹, 以下是這次三位大廚及他們的蟹肉食譜簡介:
第一道菜: Basque-Style Stuffed Crab
中文名: 巴斯克風蟹肉餡
食譜來自大廚: Rick Stein (里克, 擅長烹調海鮮料理的英國名廚)
里克的網站: http://www.rickstein.com/
里克是一位給人感覺溫文儒雅, 總是面帶可愛笑容的氣質英國老先生. 來自英國西南海岸的里克, 海鮮是他最擅長烹煮的料理. 里克在他故鄉小鎮Padstow的一條街上, 開了一整排從便宜(外賣炸魚薯條, Fish&Chips)到昂貴(高檔海鮮餐廳)通通都包的餐館、商店. 喜愛四處旅行的里克, 因為探訪了世界許多地方的海鮮料理方式, 讓他在烹煮海鮮時, 總是融合了異國口味, 非常多變, 常叫人驚喜連連, 也打破英國人料理魚總只會‘炸魚薯條’一種的窘態.
這道巴斯克風蟹肉餡出自Rick Stein’s Fruits of the Sea一書裡的食譜. 巴斯克(Basque)是西班牙北邊一個魚產海鮮豐饒的城鎮, 這道菜便是源自巴斯克地區的一道傳統蟹肉料理. 將螃蟹煮熟後, 取出蟹肉, 混合蕃茄、蒜頭、辣椒….等香料及麵包粉, 再把餡料塞回蟹背殼中, 焗烤至表面金黃.
是不是對里克這道巴斯克風蟹肉餡很有興趣呢? 想要一瞧它的風貌嗎? 請投1號囉!
第二道菜: Crab Torte
中文名: 蟹肉塔
食譜來自大廚: Andreas Antona(安德烈, 英國著名餐廳Simpsons老闆)
安德烈的網站: http://www.simpsonsrestaurant.co.uk/servepage.asp?page=31
大廚兼老闆安德烈生長在一個全家皆非常熱愛美食的希臘塞浦路斯(Greek Cypriot)家庭, 因此從很小的時候安德烈便立定了當廚師的志向. 在創立Simpsons餐廳前, 安德烈曾在Ritz, Dorchester等數間五星級大飯店工作過. 大飯店的嚴格工作經驗, 讓安德烈在Simpsons開幕六年內, 便拿下米其林星星的肯定.
這道蟹肉塔來自Simpsons餐廳的食譜(出自Modern French Cooking 一書). 安德烈將這道菜, 以燻歸鮭魚為底, 中間是蟹肉, 最上層則是酪梨泥, 形成三種不同顏色的組合搭配. 加上綠色沙拉, 及鮮紅甜椒的點綴, 讓這道菜彷彿是一座色彩繽紛的夏日花園.
想要欣賞安德烈這道美麗優雅的蟹肉塔料理嗎? 請投2號吧!
第三道菜: Crab and Avocado Salad with Japanese Dressing
中文名: 蟹肉、酪梨沙拉佐日式醬汁
食譜來自大廚: Nigella Lawson (奈潔拉, 英國最性感女廚師)
奈潔拉的網站: http://www.nigella.com/
奈潔拉做菜一向給人‘油膩、厚重’的印象, 大塊的奶油、大把的糖….. 隨性地灑下去, 是她獨特的料理風格. 有關奈潔拉的相關介紹, 請見: 六月料理大挑戰- 鮮扇貝料理.
然而, 這道蟹肉、酪梨沙拉佐日式醬汁, 非常不同於奈潔拉平常的料理手法(食譜出自Nigella Express一書). 或許是因為近幾年, 英國大力倡導民眾清淡健康飲食觀, 日本菜頓時間成為王道. 不但倫敦街頭滿街的Sushi、日式簡餐店, 廚師們也紛紛在做菜時加了些日本料理的元素入菜. 這道蟹肉沙拉料理, 奈潔拉便是用味霖、哇沙比、米醋….等的日式調味醬汁, 來當蟹肉、酪梨沙拉的佐醬.
喜歡奈潔拉這道清盈爽口的和風口味蟹肉、酪梨沙拉嗎? 請投3號囉!
看完了以上介紹, 請各位看官從三道菜裡, 選出一道您最喜愛的名廚料理, 然後在下面的留言, 留下您喜愛的菜單號碼及您的名字或部落格, 投票就算成功囉! 因為這次延後發文, 所以本月料理大挑戰投票順延至13號, 到時候小欣會總結大家的意見, 然後煮出投票數最高的料理與大家分享.
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九月料理大挑戰投票結果: 出現同燈同分的局面, 2號安德烈的蟹肉塔與3號奈潔拉的蟹肉、酪梨沙拉佐日式醬汁均獲得18票. 看來大家對於蟹肉料理, 以沙拉的方式呈現都相當有興趣. 至於1號里克的巴斯克風蟹肉餡也不賴, 共獲12票. 九月料理大挑戰的總共有效投票數: 48票.
感謝大家對此項活動的支持, 小欣會將2號安德烈的蟹肉塔與3號奈潔拉的蟹肉、酪梨沙拉佐日式醬汁兩道菜都煮出來與大家分享. 不過因為這個月比較忙, 上菜時間可能會晚一點, 請大家耐心等待囉!
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