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英國廚師很喜歡將蘆筍和蛋, 搭配來做料理. 每回看料理節目, 或甚至許多高檔餐廳, 廚師們都會用這兩種食材, 然後在配料或醬汁上做變化, 發展出許多相關、類似的前菜料理. 這裡, 我保持了蘆筍和蛋最原始的味道, 僅用一點點簡單的調味做出這道: 蘆筍佐水波蛋.
作法: 1. 蘆筍洗淨後, 用刨刀將蘆筍表面及根部尾端, 過老或較粗的纖維去掉. 然而煮一鍋水, 水滾後鍋中灑入些許鹽, 1湯匙橄欖油, 將蘆筍丟入, 燙約3分鐘即可撈出, 放置一旁備用.
2. 水波蛋煮法: 煮一鍋水, 水滾後轉中小火, 鍋中放入1湯匙醋, 用筷子在鍋中攪一漩渦狀, 然後快速將蛋打入漩渦中(如果沒有把握, 可先將蛋打在一個容器裡, 再倒入鍋中, 因為蛋一旦入鍋, 就決定了它的形狀), 再煮約3~4分鐘即可撈起. 不喜歡有醋味的話, 可以用冷水在蛋表面沖洗一下.
3. 義大利火腿(Prosciutto)一片, 放入鍋中煎至金黃焦脆狀態, 取出後撕成小片.
4. 將煮好的蘆筍夾入盤中, 水波蛋置於蘆筍上, 灑上現磨黑胡椒、Prosciutto片即可.
常看電視節目裡的美食評論家們, 直接用手抓著蘆筍, 沾著蛋黃, 就帥性地吃了起來. 的確, 青綠鮮甜的蘆筍佐著金黃香濃的蛋黃液, 再添上些許既是點綴也是調味的Prosciutto片, 是一道清爽, 卻又滿富滋味的優雅前菜料理.
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