泰晤士河畔狂想曲

義大利燉飯(Risotto)算是以麵食為主的義大利菜裡, 少數的米食料理. Risotto的作法其實不難, 但費功, 需要在旁一直站著, 隨時攪拌鍋中的米飯, 以免燒焦黏鍋. 最常用來搭配Risotto的食材, 是各式各樣的野菇, 還有海鮮或蔬菜也都可以. 現在, 因為正是蘆筍的產季, 當季的蘆筍便宜新鮮, 又甜美多汁, 所以這回我用蘆筍來做為Risotto的配菜. Risotto作法參考自Jamie Oliver的食譜. 

作法: 1. 洋蔥1顆切細末. 鍋中放入些許橄欖油, 將洋蔥末稍微爆香炒軟(要不停翻炒, 別讓洋蔥燒焦, 否則會有苦味). 然後同一鍋中, 加入1杯義大利燉飯專用米(Risotto Rice), 翻炒一下. 
2. 之後, 倒入約30ml白酒, 再拌炒一下後, 加入些許雞高湯, 蓋上鍋蓋, 轉中小火讓它悶一下. 3~4分後掀起鍋蓋, 再注入些高湯, 攪拌一下, 再蓋上鍋蓋悶煮, 就是這樣高湯分批一次次慢慢加, 直到米煮熟為止(我用1杯米的份量, 大約煮了20分鐘左右).  

3. 米煮至大約是8分熟狀態, 最後一次加高湯時, 把洗淨切成段的蘆筍也放入, 並用鹽、黑胡椒調一下味道, 再蓋上鍋蓋悶個3~5分鐘即可.

4. 最後在Risotto 上灑些起司粉, 火腿片(Prosciutto放入鍋中煎至金黃焦脆狀態, 取出後撕成小碎片), 再淋上些許檸檬汁即可. 
 

這種澱粉質含量相當高的飽滿圓形狀Risotto米, 經高湯的悶煮烹調後, 相當富有口感- 軟中帶Q, 有些近似糯米的口感. 灑上起司粉後, 讓原本清爽單一的蘆筍燉飯味道更加豐富濃郁, 而火腿片及檸檬汁, 則是如畫龍點睛般, 提升了整體的口感層次.