泰晤士河畔狂想曲

不同於中式的麵疙瘩, 純粹是用麵粉做成. 義大利麵疙瘩(Gnocchi), 主要原料是馬鈴薯, 只加上些許的麵粉輔助, 揉製成麵團. 有些版本的Gnocchi會用南瓜, 或者用地瓜, 不過馬鈴薯麵疙瘩還是最普遍吃到的, 是Gnocchi最原使的版本.  

製作Gnocchi的第一步便是烹煮馬鈴薯. 大多數Gnocchi的製作食譜, 都是將馬鈴薯用水煮, 但英國名廚Jamie Oliver在Cook with Jamie 裡說: 要做好Gnocchi的秘訣, 在於盡量保持馬鈴薯乾燥. 而用水煮的方式, 馬鈴薯很容易吸收水份, 因此Jamie建議, 用烤(bake)的方式來烹調馬鈴薯. 不過Jamie也提到, 用烤的確實是蠻花時間的, 所以有時他會用蒸(steam)的方式. 於是, 我想到了萬能的大同電鍋. 如同煮飯的方法, 將2顆中型馬鈴薯用水沖洗後, 放入內鍋中, 外鍋放一杯半的水, 開關跳起後, 再悶個5~10分鐘, 輕輕鬆鬆便可將馬鈴薯烹煮鬆軟了.   

從鍋中取出蒸熟的馬鈴薯, 稍待幾分鐘, 等它不那麼燙手後, 去皮搗成泥(mashed potato). 

 
趁薯泥還成溫熱狀態時, 加入1顆蛋及少許鹽, 黑胡椒, 並與薯泥攪拌均勻.  

之後再加入約30g中筋麵粉(Plain flour), 拌勻揉製成麵團. 如果覺得麵團太乾, 可以加些水或橄欖油; 如太濕則再加些麵粉. 


搓揉好的麵團, 分成約三等份, 將每一等份麵團搓揉成直徑約3cm的長管狀. 在搓揉麵團時, 底盤要撒些麵粉, 以免沾黏. 


將長管狀的麵團, 切成每塊2.5~ 3c m的小麵團(Gnocchi), 一顆顆分開置於盤裡(盤底撒些麵粉), 放入冰箱, 冰約10-15分鐘讓它定型. 

最後燒一鍋水, 撒少許鹽在滾水裡, 將Gnocchi一一放入滾水中, 待浮起即可撈起(約兩分鐘), 不可煮太久, 否則Gnocchi會散掉. 

將瀝乾水份的Gnocchi 拌一些橄欖油, 才不會整個黏在一起. 然後, 再拌入自己喜好的醬汁即可, 或者就簡單拌上橄欖油, 鹽, 香草, 就非常美味(相關請閱: 紅酒燉羊膝佐義大利麵疙瘩).