這道菜是從雜誌上的簡易西班牙料理專輯(Easy Spanish Style Cookery, Australian Women’s Weekly)看來的, 這本食譜雜誌, 發行了一系列各種菜式的作法, 像是: 義大利菜, 墨西哥菜, 泰國菜….,裡頭的食譜, 或許不是該料理最正統的做法, 但卻都十分簡單易學, 很適合想要試做各地菜餚的料理新手.
我並沒有完全按照雜誌上面的食譜, 很隨意地, 就手邊有的食材、香料來料理.
西班牙烤肉串需要的材料有: 豬頸肉約500g(Pork Neck), 蒜頭5~6瓣(Garlic Cloves)剁碎, 孜然粉1湯匙(Ground Cumin), 甜紅椒粉2匙(Ground Paprika), 乾辣椒仔1湯匙(Dried Chillies Crushed), 新鮮荷蘭芹(Parsley)一小把剁碎, 橄欖油(Olive oil)適量, 鹽少許
作法: 1. 將以上材料, 除了豬肉外, 全部混合均勻, 即為烤肉的醃料.
2. 將豬肉切成約3cm大小的小方塊, 放入醃料中, 用手將豬肉塊均勻的沾上醃料, 然後放置冰箱醃浸一晚.
3. 將醃浸好的豬肉塊, 串到竹籤上, 表面再淋些橄欖油.
4. 煎烤鍋(Griddle Pan)燒熱, 因為肉串已經有淋橄欖油了, 所以鍋中不需再放油, 直接將串好的肉串放在上面煎烤, 至焦熟即可, 約10分鐘左右(中間要不時的翻面, 確定每一面熱都有均勻的受熱).
食譜上用的是里肌肉, 但豬頸肉的油花較多, 煎烤後肉的油脂會被逼出, 肉的口感外層微焦脆, 裡頭比里肌肉更為柔嫩多汁. 香香辣辣的烤肉串, 是很好的下酒菜. 令我想起了, 到西班牙旅行時, 每天都會吃到各式各樣, 總類繁多的西班牙料理開胃小菜(Tapas). Tapas的美好滋味, 時常叫我念念不忘!
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