泰晤士河畔狂想曲

西式料理擅長將各種芬芳、迷人的香草拿來入菜. 的確, 如果巧妙地運用這些香草植物, 不須太複雜的調味, 就可以做出一道道可口的好料理. 比方, 雞肉和羅勒(Basil)就是很對味的好搭當(換成中式版的, 就是雞肉和九層塔). 這道香煎雞柳, 便是以新鮮的香草做調味, 是道清爽兼美味, 很適合春天的料理.     

材料: 去皮雞胸肉(Chicken breast)一塊, 新鮮羅勒葉(Basil)約十片, 新鮮荷蘭芹(Parsley)一小撮, 鹽、現磨黑胡椒適量, 橄欖油約2湯匙 

 

作法: 1. 將羅勒葉、荷蘭芹, 用水稍微沖洗一下, 甩乾水份後, 剁碎備用. 
2. 雞胸肉切長條, 均勻的沾抹上作法(1)的香草料, 並拌入鹽、黑胡椒及橄欖油 (用手將雞肉條按摩一下, 鞤助入味). 放置一旁, 醃浸約30分鐘. 

3. 將雞肉條沾上薄薄一層麵粉. 平底鍋燒熱, 放入比炒菜時多一些的油, 將雞肉條放入鍋中, 用中火煎至肉熟透, 表面呈金黃狀即可(一面大約煎2分鐘). 

這道算是簡易、健康版的鹹酥雞吧! 少了份油膩, 多了份香草的清香味道.