西式料理(特別是法國菜), 由於注重醬汁的熬煮, 食材細節的處理及其精緻度等等….因此就算做法不難, 但總會被認為是比較 “搞工”(台語). 這道烤小牛肉肋排, 沒有繁瑣複雜的醬汁熬煮過程, 也不須精雕細琢的料理手法, 是道輕鬆容易便可做出來的美味西式菜餚.
採用英國名廚Jamie在Cook with Jamie裡一道 “終極香蒜, 迷迭香牛排” 的點子, 我只將小牛肉肋排(Veal Rib Steak)做簡單的調味. 將新鮮迷迭香(Rosemary, 一小把), 蒜頭(2~3瓣切片), 橄欖油, 現磨黑胡椒適量均勻抹在小牛肉肋排上, 稍加按摩, 鞤助入味, 醃置至少半個小時.
之後把醃浸牛肉的迷迭香, 蒜片, 從肉上撥掉, 放入烤盤裡當待會烤小牛肉肋排時鋪底用. 將小牛肉肋排(帶油的那面朝下先煎, 將油逼出來, 這樣鍋中就完全不須放油了), 放入平底鍋中, 四面皆煎過.
封煎好的牛排放在鋪著迷迭香, 蒜片的烤盤上, 放入烤箱以攝氏200度烤約15分鐘即可. 剛烤好的牛排, 不能馬上切, 得靜待個5~10分鐘左右再切, 否則鮮美的肉汁會流逝, 肉吃起來就會較乾澀.
煎過牛排的鍋子加熱, 倒入些許白蘭地, 舀入2~3匙芥末子醬(Whole grain mustard)拌勻, 即是牛排的沾醬.
這塊帶骨的小牛肉大約有4 -5c m厚, 因為沒有料理過這樣厚, 且又帶骨的牛肉, 所以把它烤成全熟了(我烤了約20多分鐘). 原本還十分懊惱著, 但小牛肉的肉質果然夠柔嫩, 嘗了一口後發現, 肉質竟還是細嫩無比, 不乾不柴, 要是換做一般牛肉, 恐怕已老到難以咀嚼了吧!
佐牛排的配菜是蕃茄拌芝麻菜(Rocket)沙拉. 沙拉做法: 淋上些許的初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil), 義大利陳年醋(Balsamic vinegar), 現磨黑胡椒適量, 拌勻即可. 芝麻菜(Rocket)有股特殊的香濃氣味, 略帶甘苦, 或許有些人會不太喜歡它的味道, 但我卻愛極了芝麻菜(Rocket)拌著油醋醬, 那種清爽微酸的口感.
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