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說起鹹酥雞, 這道相當平凡, 卻是讓許多人都迷戀不已的庶民小吃, 對它, 我也有著一羅框, 訴說不盡的點滴回憶…. 其實, 和多數台灣人比起, 從小到大我吃鹹酥雞的次數, 大概要算少之又少. 因為媽媽不愛我吃油炸食物, 所以小時候, 除了少數幾次, 到親戚朋友家, 我才有機會吃到鹹酥雞, 不然基本上鹹酥雞是鲜少出現在我們家的.
一直到很大了以後, 才開始自己偷偷會去買鹹酥雞吃. 記得第一次去買鹹酥雞時, 那種既興奮又緊張的心情. 興奮的是, 站在攤子前, 看到那琳瑯滿目的食物一字排開, 從小被禁吃的鹹酥雞, 卻突然那麼近距離地呈現在自己眼前, 那種興奮之情, 實在難以忘懷. 當時還真恨不得, 所有種類的炸物通通都各來一份呢! 而緊張的是, 那種像是當小偷做壞事般, 擔心被爸媽抓到的不安心情….那種既刺激又雀躍地買鹹酥雞心情, 就這樣持續了幾年, 那幾年裡, 每隔一段時間, 我就會偷偷地跑去買一包鹹酥雞, 回來大快朵頤一番. 當時我常買的種類有: 鹹酥雞當然是必點項目啦! 不過, 愛啃骨頭的我, 更愛一種叫做三角骨的炸物(是指位於雞胸腔與雞翅交接的部位, 南部的鹹酥雞攤比較買得到這項). 此外魷魚腳, 甜不辣, 魚板, 米血糕, 芋頭糕, 也是我常買的項目, 偶爾還會來串雞胗. 那時還練出了一番好工夫, 就是得趕在爸媽下班回來前, 進行“毀屍滅跡”的工作(這包括將紙袋, 雞骨頭…用報紙包好, 窗戶全打開, 讓香噴噴的鹹酥雞氣味趕快散去…), 是項不小的工程呢! 但我卻樂此不疲, 寧願忙碌一番, 也要吃到鹹酥雞. 另外, 在每次買鹹酥雞時, 份量也得有所控制, 否則一旦晚餐吃不下, 就會被抓包. 所以, 我都會盡量避免一次買多種容易飽足的項目, 像是米血糕, 芋頭糕之類的.
後來出了國唸書, 又吃不到鹹酥雞了. 每次想念鹹酥雞時, 只能用這裡僅有的食材自己做來吃, 過過乾癮. 印象很深刻, 記得有一年耶誕假期在學校宿舍, 室友們(歐洲人)大都回鄉過節了, 宿舍裡空空蕩蕩, 只剩三三兩兩亞洲學生, 實在冷清. 我在耶誕夜的那晚, 炸了一大盤鹹酥雞, 和小羅兩人就抱著那盤鹹酥雞(真的是只有雞肉, 當時學校在山上, 又正逢耶誕假期, 實在買不到其他食材), 配著可樂, 看著電視上播放的應景賀歲影片: “小鬼當家”. 如今想來, 或許有些寒酸的可憐, 但當時卻覺得身心皆達到最大的滿足. 藉由一盤故鄉的小吃, 不僅滿足了口腹之慾, 也慰介了思鄉之情. 總之, 至今每每回想起過往吃鹹酥雞的種種, 那般記憶還是如此清晰, 嘴角邊, 味蕾間, 彷彿還迷漫著那股香氣逼人的可口滋味.
英國可以買到的食材當然有限, 這次我用了: 雞胸肉兩片(切成一口大小), 買了整隻雞, 所以連兩隻雞翅膀, 也順道拿來炸, 一顆地瓜(切成粗條狀), 魷魚腳. 九層塔得到亞洲超市買才有, 所以就用羅勒(Basil)代替吧! 雖然氣勢上薄弱些(羅勒的氣味比九層塔淡許多), 但總是增添幾分香氣.
作法: 1. 將雞肉拌入醃料(醬油3~4大匙, 蒜頭2~3瓣磨成泥, 糖1小匙, 五香粉1大匙, 胡椒粉適量, 米酒, 香油些許), 至少醃浸三個小時以上, 醃浸一夜隔天再炸更加. 魷魚腳則取醃肉約三分之一份量的醃料, 醃浸一小時即可(海鮮類本身就有味道, 不需過重調味). 地瓜不必醃醬料, 我也沒沾粉, 直接炸就很香甜鬆軟了.
2. 將醃浸過的雞肉, 魷魚腳沾粉(我用了一半的地瓜粉混一半太白粉), 放置約十分鐘待用.
3. 我從沒沾粉的地瓜炸起, 比較可以保持炸油乾淨. 接著炸雞肉及魷魚腳. 所有食材都炸到八, 九分熟極可. 等所有食材都炸過一次, 撈起後, 再全部回鍋, 開高溫, 炸第二次, 這一次其實食材已大至熟透, 所以不需太久, 1~2分鐘即可將食材撈起, 瀝乾油. 炸兩次的目地, 是讓食材表面更加酥脆, 而且第二次的高溫處理, 讓食材不會沾過多油.
4. 最後丟幾片蒜片, 一把羅勒(Basil)下去爆香, 30秒~1分鐘即可撈起, 瀝乾油,灑在鹹酥雞上.
鹹酥雞不但是台灣留學生最懷念的故鄉味, 更是連老外都對它愛不釋手. 以前在學校時, 每次聚會, 只要做這道菜, 肯定是最搶手的, 大家一口接一口的搶著吃,沒有人停得下來. 鹹酥雞, 真是一道 ‘東西皆愛’ 的庶民美食啊! 所以, 雖說油炸食物不利健康, 但愛吃如我, 實在無法像媽媽一樣, 那麼有毅力地抗拒口腹之慾, 而且我總認為, 凡事只要適可而止, 不過量, 偶爾縱容一下自己又何妨呢?
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