香蕉舒芙蕾(Banana Soufflé) @ 泰晤士河畔狂想曲

九月了! 今年英國夏天似乎特別匆促、短暫, 還沒感受夠陽光的熱情, 秋天卻已準時來報到。這幾天心裡總是不時輕唱著: '秋天別來'….., 但任憑我怎麼唱, 秋風硬是豪不客氣地颳著, 時而還伴隨綿綿細雨, 好個濕涼的秋天啊! 小羅說: 秋天如果不來, 怎麼會有冬天, 又怎麼會有妳喜歡的耶誕節呢? 哈哈, 也對啦! 那來烤個暖暖香香的香蕉甜點, 讓瀰漫滿屋的香濃、溫暖糕點味, 驅趕初秋倫敦的涼意吧!

材料: 細砂糖約5大匙、奶油一小塊、蛋黃2顆、蛋白3顆、全脂牛奶100ml、玉米粉1.5小匙、麵粉1小匙、熟透香蕉一根、新鮮檸檬汁些許。

作法: 1. 小陶盅用刷子內部均勻刷上一層奶油, 再均勻滾上一層糖, 放入冰箱備用。
2. 香蕉搗成泥備用(滴點檸檬汁, 讓它比較不會變黑)。
3. 烤箱開至180°c預熱。
4. 製作蛋黃醬: 牛奶加熱至滾後馬上離火。蛋黃與3大匙糖攪拌成濃糊狀, 加入過篩麵粉、玉米粉拌勻, 接著先加入一湯匙熱牛奶攪拌均勻, 再慢慢倒入剩餘牛奶攪拌(一下子就將熱牛奶全倒入蛋黃糊裡容易造成結塊), 再把蛋黃牛奶糊放回爐火加熱, 並不停地攪拌, 直到呈濃稠糊狀, 即為蛋黃醬, 離火放涼備用。
5. 打蛋白霜: 蛋白可以滴點檸檬汁(大廚Gordon Ramsay 說: 檸檬汁可以強化蛋白結合)。一開始先用電動攪拌器低速打蛋白, 打到開始呈現一些泡沫後, 2 大匙糖分次加入, 電動攪拌器調至高速, 打至攪拌器提起時, 蛋白霜尾端可以直挺站立, 不落下即可。
6. 將蛋黃醬與香蕉泥混合拌勻。
7. 接著將蛋黃醬與蛋白霜混合。先舀1大匙蛋白霜混入蛋黃醬裡拌均勻, 接著將剩餘的蛋白霜全加入, 用橡皮括刀(spatula)沿著鍋邊, 以劃圈圈的方式輕輕地混合拌勻蛋黃醬與蛋白霜。
8. 將作法(7)混勻的麵糊, 平均分配舀入小陶盅, 一開始先舀七分滿, 桌上墊一塊布, 將陶盅拿起在布上輕敲一下, 再舀入些麵糊, 裝至約九分滿, 用抹刀將麵糊表面抹平, 然後用大拇指沿著陶盅邊將麵糊抹繞一圈, 這個動作幫助舒芙蕾烤出來直挺美麗。
9. 陶盅放入預熱過的烤箱, 以180°c 烤約15~17分鐘。最後灑上糖粉(icing sugar) 即可。