在英國, 大多數人平常早餐大概都是總是匆匆忙忙, 土司兩片、咖啡/茶、或是麥片, 簡單帶過, 甚至省略; 尤其不像台灣, 外面有那麼多樣方便又美味的早餐選擇, 所以那種外國人印象中豐盛澎湃的‘英式早餐’, 是只存在於週末假日的事。於是, 緩慢悠閒, 不急不忙地品味一頓美妙的早午餐, 成為放假日中最享受之事。 然而, 一早起來就得聞油煙, 總是惱人, 因此那費事的英式早餐, 就留給外出用餐時再享用吧! 今天來和大家分享一道, 不會油煙四散, 也能豐富美味的早午餐- 棍子麵包佐燻鮭魚炒蛋泥。
這道棍子麵包佐燻鮭魚炒蛋泥, 是參考自Gordon Ramsay的食譜。 耶誕節前在Christmas with Gordon 節目中, 看到他做一道‘可頌佐燻鮭魚炒蛋泥’, 一時買不到可頌, 所以我用棍子麵包代替。 其實炒蛋泥(Scrambled eggs)向來不是我的菜(我愛蛋料理, 唯獨不怎麼喜愛炒蛋泥), 但Gordon Ramsay的這道炒蛋泥作法實在很特別, 而且他的菜總是讓人有種躍躍欲試的魔力。
材料: 棍子麵包(Baguette)一條, 燻鮭魚(Smoked salmon)150g~200g, 蛋3顆, 奶油1小塊, 鮮奶油(Double cream)1大匙, 蒔羅(Dill)或細香蔥(Chive)適量。
作法: 1. 麵包切塊, 稍微烤熱一下備用。
2. 蛋不打散直接打入鍋裡, 並加入一小塊奶油, 開中小火加熱, 並用打蛋器以順時鐘方式不斷的攪拌蛋汁奶油, 至呈現凝結蛋泥狀後熄火。
3. 利用鍋中仍有餘溫的狀態下, 立刻加入鮮奶油再攪拌一下下, 這時蛋泥會再更熟些, 所以步驟(1)時千萬別將蛋加熱太久, 一看到稍微凝結呈糊狀即可熄火, 蛋泥才會鮮嫩帶汁, 不會過老。 蛋泥灑些許鹽、黑胡椒調味。
接著將麵包鋪底, 依序疊上燻鮭魚片、蛋泥、蒔羅, 這道視覺、味覺皆優美動人的料理就完成了!
細香蔥與蛋很搭味, 蒔羅則和燻鮭魚是哥兩好, 所以這道菜搭配蒔羅或細香蔥兩種香草都很適合。Q軟卻又帶嚼勁的棍子麵包、肥嫩鮮美的燻鮭魚、柔嫩香滑的炒蛋泥、恬淡優香的蒔羅草, 層層變化的口感、味道, 卻結合的完美極了!
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