雖說耶誕節是歐美的大節日, 是全家歡聚團圓的日子, 但每個地方吃耶誕大餐的時間、享用的食物, 甚至是拆禮物的時間, 都還是有些些的不同, 例如在英國, 傳統上享用耶誕大餐的時間, 其實是在耶誕節(Christmas Day, 25號)當天午後, 而不是耶誕前夕(Christmas Eve, 24號)。 英國人的耶誕大餐, 內容豐盛無比就不用多說, 且用餐時間也相當冗長, 通常會從中午12點, 一道一道慢慢吃到下午3~4點。
因為主菜的烤肉經常需要好幾小時的烹烤時間, 所以在主菜上桌前, 主人會先準備一些開胃小菜, 讓大家墊墊肚子, 也好配酒, 免得讓客人空腹喝酒, 因此這些開胃小菜, 也多半是相當下酒的小食前菜。 開胃前菜的種類精采眾多, 當然煮婦們可以自己烹調, 但或許考慮到耶誕大餐及耶誕節禮物的準備…等工作, 實在太過繁重。 為減輕煮婦們的壓力及工作量, 現在超市可以買到各式各樣, 成品或半成品的開胃小菜, 回到家只要稍微加工甚至擺盤一下便可上桌, 不僅方便, 選擇甚多, 也讓婆婆媽媽們只需烹調準備主菜, 有多一點時間可以和大家坐下來休息、聊天。
我準備了兩款開胃前菜, 有魚有肉, 讓大家各取所愛, 先來介紹第一款: 帕瑪火腿捲麵包棒(Breadsticks Wrapped with Parma Ham)。 這道開胃菜完全不需開到爐火, 食材買回來只須動手捲一捲, 甚至還可以將食材整盤端上桌, 讓賓客自行DIY玩捲捲樂。 建議朋友們可以夾片羅勒葉一起吃, 更具風味。 香鹹的帕瑪火腿是絕佳的下酒菜, 不過得提醒客人們, 可別一開始就喝太猛, 因為接下來還有許多好菜呢! 而像我一樣不能喝酒的人, 則可搭配氣泡水或氣泡果汁食用, 也很對味。
第二款開胃前菜: 燻鮭魚佐燕麥餅(Oatcakes with Smoked Salmon)。 這道須要開火煮鵪鶉蛋(Quail eggs), 鵪鶉蛋別煮太熟, 水滾後約煮2~3分鐘即可, 蛋黃要稍微呈液態才好吃。 其餘食材隨興組合搭配, 即可上桌。
燕麥餅也可以用蘇打餅或義式硬麵包(Bruschetta)代替, 餅乾上面先鋪上一層燻鮭魚, 疊上鵪鶉蛋或魚子醬, 灑上一些細香蔥(Chive)、黑胡椒, 滴幾滴檸檬汁, 這道好吃又好看的開胃小菜就完成囉!
燻鮭魚是非常好用的開胃菜食材, 變化多端, 且本身的味道已相當足夠, 幾乎不須調味就相當可口。 喜歡多點蔬菜的朋友, 也可以用燻鮭魚捲生菜沙拉吃, 即成另一道清爽的前菜: 蔬菜鮭魚捲。
希望大家喜歡我介紹的這兩款開胃前菜, 接下來耶誕大餐的重頭戲, 主菜篇即將上場喔!
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