作舒芙蕾作上了癮, 這次參考Gordon Ramsay的食譜, 來做巧克力口味舒芙蕾。 所謂一回生, 兩回熟, 這回做起舒芙蕾不再那麼膽戰心驚, 而且Gordon Ramsay這道巧克力舒芙蕾食譜簡易清楚, 更讓人感覺製作舒芙蕾真的非難事!
舒芙蕾食譜口味、版本眾多, 但重點不外乎是如何讓蛋白與蛋黃短暫分開後, 重新(蛋白霜+蛋黃醬)融洽相處在一起。
以下食譜是小陶瓷盅(約直徑9.5cm, 高5.5cm)兩人份量:
材料: 融化一小塊奶油(抹陶盅用)、可可粉適量、玉米粉(Corn flour)2小匙(teaspoon)、全脂牛奶100ml、70%可可含量黑巧克力100g、蛋黃2顆、蛋白3顆、細砂糖5大匙(tablespoon)、糖粉(icing sugar)最後裝飾用。
作法: 1. 用刷子在小陶盅內部均勻刷上一層奶油。 然後每個陶盅內均勻滾灑上可可粉, 接著將小陶盅放入冰箱冷藏備用。
2. 烤箱開至180°c預熱。
3. 製作蛋黃醬: 先用一些牛奶將玉米粉拌融, 然後慢慢倒入其餘牛奶拌勻成光滑糊狀。 接著倒入鍋裡小火煮滾, 一邊要不停的攪拌, 以免黏鍋。 麵糊煮滾後續煮約30秒, 然後將鍋子離火, 加入黑巧克力攪拌成濃稠狀(因為鍋子溫度還很熱, 所以巧克力很快就會融化)。 最後加入蛋黃攪拌打成濃稠糊狀, 放置一旁冷卻備用。
4. 打蛋白霜: 一開始可先用電動攪拌器低速打蛋白, 打到開始呈現一些泡沫後, 砂糖分幾次入續加入, 電動攪拌器調至高速, 打至攪拌器提起時, 蛋白霜尾端可以直挺地站立, 不落下即可。
5. 接著混合蛋白霜與蛋黃醬: 先挖1大匙的蛋白霜混入作法(3)冷卻的蛋黃醬裡, 攪拌均勻。 接著將剩餘的蛋白霜全加入, 用橡皮括刀(spatula)沿著鍋邊, 以劃圈圈的方式輕輕地混合拌勻蛋黃醬與蛋白霜。
6. 將作法(5)的麵糊均勻分配倒入作法(1)的陶盅中, 麵糊要倒至滿模程度。 陶盅放入預熱過的烤箱, 以180°c 烤13~15分鐘。 最後灑上糖粉(icing sugar)即可。
巧克力舒芙蕾穩重濃郁, 檸檬舒芙蕾清香雅緻, 各有各的個性, 兩者皆美味, 大家有空試試看喔。
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