融合著綜合香草, 檸檬, 蒜, 白酒…. 多層次風味的烤鱸魚, 魚肉鮮嫩多汁, 配上小巧的義式餃子(Ravioli)佐清爽可口的蕃茄蔬菜醬汁. 不用一小時, 即可完成一頓很義大利味的晚餐.
香草檸檬烤鱸魚是參考Jamie Oliver: “The Return of the Naked Chef” 裡一道紙包烤魚的食譜. 不過一向不愛照本宣科的我, 當然沒有規規矩矩地照著Jamie大廚的作法, 而是又加以改造了一翻. 我的香草檸檬烤鱸魚食譜如下:
香草檸檬烤鱸魚
材料: 鱸魚 (Sea Bass)一隻, 檸檬一顆, 蒜三, 四瓣, 新鮮荷蘭芹(Parsley), 龍艾(Tarragon), 蒔蘿(Dill)各一小把, 白酒適量, 約5大匙初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil), 鹽, 黑胡椒適量.
作法: 1. 檸檬, 蒜切片備用. Parsley, Tarragon, Dill沖洗, 瀝乾備用(這些新鮮香草, 在英國各大超市都買得到. 在台灣如果買不到, 可以用乾燥的代替, 但乾燥的香草味道比較重, 所以份量要減少許多).
2. 將魚兩面身上用刀各劃三, 四痕. 把部份蒜片塞在刻痕裡, 其餘的蒜片和香草全塞入魚肚子.
3. 魚兩面各灑上鹽, 黑胡椒調味, 並淋上橄欖油, 白酒. 最後將檸檬片鋪在魚上面(喜歡檸檬的人, 可以多用一顆, 魚旁邊也可以擺).
4. 用鋁箔紙將烤皿封起來, 放入烤箱以200°c烤35-40分鐘即可(Jamie是將魚以鋁箔紙包起來, 放入烤箱烤. 我直接將魚及調味料放入烤皿, 只有在烤皿上覆蓋 紙).
紅酒牛肉餃佐蕃茄蔬菜醬汁
義大利餃子(Ravioli)是買超市現成的. 這個牛肉, 義大利培根, 紅酒(Beef, Pancetta & Red Wine)內餡的Ravioli, 只要放入滾水煮三分鐘, 即可食用. 我另外做了蕃茄蔬菜醬汁來加在Ravioli上面.
蕃茄蔬菜醬汁
材料: 蒜頭2瓣切碎, 洋蔥一顆切小丁, 蘑菇一盒切片, 節瓜(Courgette or Zucchini)一條切塊, 蕃茄罐頭一罐, 橄欖油, 鹽, 黑胡椒適量.
作法: 1. 鍋中倒入約1大匙橄欖油, 將蒜, 洋蔥丁放入鍋中炒香, 再加入蘑菇片,節瓜塊, 繼續拌炒一下, 並以鹽, 黑胡椒調味.
2. 倒入蕃茄罐, 並與所有蔬菜拌勻. 蓋上鍋蓋煮滾後, 轉小火燉個10分鐘, 再做最後調味(鹽, 黑胡椒, 我還放了一小匙的乾燥百里香(Thyme))即可.
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