泰晤士河畔狂想曲

通常在家吃牛排, 大都簡單地僅以鹽、黑胡椒調味煎烤, 不加多餘調味醬汁。 但對於菲力這種肉質瘦瘦的牛肉, 我喜歡佐醬汁, 可以更提升它的美味度。 

作法: 1. 牛排兩面皆灑上一層現磨黑胡椒, 放置一旁備用。

2. 準備配菜: 馬鈴薯削皮切長條與小紅蘿蔔均勻拌上橄欖油, 鹽、黑胡椒調味,  放入預熱過的烤箱, 以180°c烤約20分鐘, 至表面呈金黃狀即可。 用烤箱也可以做出外皮酥脆, 裡面綿密鬆軟的薯條喔! 怕油炸的朋友, 可以試試這個方法料理薯條。   

3. 準備紅酒醬汁材料: 紅蔥頭(Shallot)4~5顆剝皮切半, 牛肉高湯塊一塊用150ml熱水融化備用。 

4. 牛排煎鍋放入一小塊奶油融化, 鍋燒熱後放入牛排, 約2cm厚的牛排一面各煎1分鐘, 之後將牛排放入預先準備好, 鋁箔紙折的小盤子裡, 入烤箱180°c烤約5~6分鐘。 煎牛排時, 鍋邊可以順便放蒜片油煎。    

5. 同一個煎牛排的鍋, 放入紅蔥頭稍微煎香, 接著我還加了幾朵蘑菇(這個隨意, 喜歡就加, 沒有也OK), 然後注入約250ml紅酒, 讓它稍煮沸揮發後, 再加入牛肉高湯, 煮至醬汁濃稠, 試味道, 不夠的話再加鹽、黑胡椒調味。

6. 牛排從烤箱取出後, 用鋁箔紙包裹住, 放置一旁讓牛肉休息5~7分鐘後, 再打開取出牛排擺盤。 鋁箔紙裡會有牛肉釋出的湯汁, 倒入作法(5)的鍋裡混合, 再次煮沸, 即為佐菲力牛排的紅酒醬汁。

今天的紅酒醬汁夠濃稠, 搭上灑著厚厚黑胡椒的牛排, 或是拿烤薯條沾, 好吃到要小心咬到舌頭。 喜歡牛排的朋友, 絕對要試試這道無敵香濃美味的紅酒醬汁。