應大塊文化出版社友人之邀, 參加了愛情魔法料理比賽的活動, 請大家來品嚐這道滿溢愛情滋味的牛排料理。
許多人在戀愛時, 女孩第一次下廚做飯給男孩吃, ‘牛排’似乎是最常出現的菜單, 因為男生大多愛吃肉, 而煎牛排是一道技巧上不會算太難, 但又感覺可以展現出廚藝的一道料理。
想到英國名廚Gordon Ramsay的一道牛排食譜: 香草菲力牛排佐Gremolata(Pan Glazed Fillet of Beef with Gremolata). 平凡的牛排, 因為多了香草的調味, 滋味更加豐富有深度。
材料: 菲力牛排一塊約10盎司(oz), 迷迭香(Rosemary)2~3枝, 百里香(Thyme3~4), 月桂葉(Bay Leaf) 1片, 蒜頭兩瓣, 雞高湯200ml, 歐芹(Parsley)1小把, 檸檬1顆, 酸豆(Capers) 2小匙。
作法: 首先來做*Gremolata*
歐芹(Parsley)切碎, 檸檬磨皮(只取黃色的部分, 不要磨到白色部分會苦), 酸豆(Capers) 2小匙, 加點鹽、黑胡椒調味, 將以上材料拌一拌即為Gremolata, 放置一旁備用。
*Gremolata是指一種用歐芹(Parsley)、檸檬皮、蒜頭, 調製而成的調味料, 很適合搭配肉類或海鮮。 Gordon Ramsay的這個Gremolata食譜, 是用酸豆(Capers)代替蒜頭, 酸酸的滋味, 更能平衡肉類腴膩的口感。
*煎牛排*
1. 菲力牛排兩面皆先灑上鹽、黑胡椒調味。
2. 鍋子燒熱, 要燒到非常熱(熱到讓牛排放下去會發出‘嗤’一聲的狀態), 倒橄欖油, 牛排入鍋煎, 一面先煎二分半。
3. 翻面煎另一面, 並加入迷迭香、百里香、月桂葉、蒜頭, 倒入高湯。
4. 牛排蠻厚的, 所以讓它在香草高湯汁裡再煮6分鐘左右, 並不時地用湯匙舀高湯淋在肉上, 讓肉吸收湯汁。
5. 牛排離鍋, 讓它休息一下下, 從中間切一刀, 牛排上面灑上Gremolata, 周圍淋上煎牛排的湯汁, 滴些許初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil), 即可上桌。
這道用了柔嫩菲力牛肉, 及在香草的典故裡象徵著愛情、忠貞與勇氣的迷迭香、百里香….等香草, 煎煮而成的香草菲力牛排佐Gremolata, 像是代表了女孩們柔軟的心, 藉著芬芳的香草食材及愛心的烹調, 訴說對男孩們濃厚的情感。 古老的傳說中, 吃了加上百里香調製的料理, 會讓男孩勇敢、不畏挑戰地渡過各種困難, 並照顧著心愛的女孩; 而迷迭香持久迷人的氣味, 則會讓男孩永遠無法忘懷.... 美味的香草菲力牛排佐Gremolata絕對會讓愛吃肉的男孩感動落淚, 從此深深愛戀著女孩。
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