接下來是蒸點的部份, 蒸籠上方左邊的帶子燒賣是到丘記茶苑必點的招牌點心。 能成為一家餐廳的招牌菜必定有它特別的地方, 這道帶子燒賣特別之處在於: 豪華實在的用料。 雖名為帶子燒賣(香港人稱扇貝為‘帶子’), 但其實稱之海鮮燒賣或許更為貼切。 一顆小巧的燒賣,奢侈地包涵了三種海鮮, 最上面是晶瑩澄黃的魚卵, 接著一整片鮮甜的扇貝, 然後是整塊彈牙爽口的蝦肉墊底。 雖說燒賣是港式飲茶的代表點心, 但因為害怕絞肉的口感及味道, 所以燒賣從來不是我會點的菜。 丘記茶苑的這道帶子燒賣, 簡直是一款為我量身定做的燒賣呀! 完全改變我對燒賣的既有印象, 原來燒賣也可以如此美味啊!
金瓜風車餃(蒸籠下方), 這是道素菜點心。晶瑩剔透的餃子皮裡包裹著南瓜、松子…等蔬菜餡料, 滋味相當豐富精采。 還有水晶餃子皮薄Q有彈性且略帶嚼勁的口感, 實在好吃, 也讓人極為印象深刻。
筍尖鮮蝦餃(蒸籠上方右邊), 這道和燒賣一樣是飲茶裡最常見的點心。 以丘記茶苑的點心來說,這道蝦餃也許是較為‘平凡’的一道, 但中規中矩的手法裡, 反而嚐出食材本身的鮮美與實在。 此外, 廚師對點心料理的扎實工夫, 也從蒸點菜色裡更見真章! 如同上述的水晶餃子皮, 這道鮮蝦餃皮同樣做的極好, 不像有些餐廳會做出餃皮過厚, 或者蒸煮過後即呈軟爛口感的餃子皮。
三菇滑腸粉(Three Style Mushroom Cheung Fun), 滑嫩彈Q的腸粉與爽脆的菇類的組合, 是一道相當清爽的素食版腸粉, 好吃是當然, 但下回更想嚐嚐丘記茶苑的招牌腸粉- 鮮蝦腐皮腸粉。
越式滑粉包(Vietnamese Wrap Dumpling), 透明的粿粉皮包裹著雞肉丁、木耳、 香菇….等多種蔬菜。 各式不同口感的食材內餡, 讓這道點心有著精采繽紛的風味。
香煎蘿蔔糕(Pan-Fried Mooli Cake), 這道不在套餐裡, 是我們加點的, 因為聽說丘記茶苑的蘿蔔糕很特別, 所以點來試試。 一嚐之下果真驚喜十足、印象深刻,用完餐回去之後, 還久久無法忘懷! 我想, 這是道即使用‘好吃極了’, 都無法充分表達到底有多特別、多美味的一份蘿蔔糕。 其實, 這蘿蔔糕的用料再稀鬆平常不過了, 並沒有什麼稀少珍貴的食材; 僅是在傳統港式蘿蔔糕的上層添加了韭蔥、菜脯、蝦米、蛋液等配料, 卻成了口感、風味煥然一新的一款蘿蔔糕。 軟綿的蘿蔔糕底與上層香脆的配料形成竭然的對比, 當初到底是那位天才廚師, 想出如此巧妙的組合, 實在讓人佩服萬分!
丘記茶苑的西式甜點也很專長, 特別是它的馬卡龍(Macaroons)頗受好評。 餐廳一進來最前頭, 就會看到一方長長的糕點櫃台, 這裡的西式糕點除了提供餐廳內用的顧客, 還可以外賣, 有時還會看到專為甜點而來的排隊人潮。 丘記茶苑的馬卡龍有12種口味, 一份是6個, 我挑了: 伯爵茶(Earl Grey, 左圖米咖啡色)、黑醋栗(Blackcurrant, 左圖紫色)、百香果(Passion Fruit, 左圖黃色)、覆盆子(Raspberry, 右圖粉紅色)、抹茶(Matcha, 右圖蘋果綠色)、咖啡(Coffee, 右圖咖啡色) 6種口味。 丘記茶苑的馬卡龍, 個頭要比一般大許多, 味道口感上或許沒有甜點界的天才大師Pierre Hermé的馬卡龍那樣令人驚豔, 然而整體水準算是相當不錯。 除了百香果口味的那款, 味道有些詭異(有股感冒糖漿藥水味, 但也許是個人味覺問題), 其它幾款口味我都相當喜愛, 尤其以抹茶及咖啡口味, 最讓我印象深刻。
其實一開始還覺得港式茶點與西式甜點的搭配, 乍看有些怪異。 但仔細一想, 香港人有‘飲茶’的餐飲習性, 英國人也有‘喝下午茶’的飲食風俗, 說穿了同樣都是‘飲茶配點心’呀! 只不過喝的是不同款的茶, 配的是不同風味的點心, 丘記茶苑只是精巧地將兩者做結合, 難怪能夠同時擄獲東、西方的胃。
‘在傳統中吃出新意, 在創新裡嚐到傳統’, 是這一餐吃下來最深的體會, 想必也是丘記茶苑成功的秘訣。
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Soho, London , W 1F 0DL
Tel: +44 (0) 20 7494 8888
Tube: Tottenham Court Road, Leicester Square , Piccadilly Circus
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