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若以‘眾星雲集’來形容倫敦米其林星星餐廳之多, 可是一點都不誇張, 然而過去在一片‘星海’中, 幾乎全是法、義料理的天下, 直到近幾年亞洲料理走紅, 印度料理、日本料理、中國菜….逐漸出現在倫敦餐廳的米其林星星榜上。全英國僅有三家中式餐廳獲得米其林星星的肯定, 香港人丘德威先生(英文名: Alan Yau)創立的丘記茶苑(Yauatcha)及客家人(Hakkasan)便佔了兩家。 丘老闆在2001年於倫敦市中心開設客家人粵菜餐廳, 兩年後即摘下米其林一顆星, 隨後在2004年開了這家專賣港式飲茶的丘記茶苑。 丘記茶苑雖是一家港式飲茶餐廳, 但有別於一般港式茶樓/中式餐館的擁擠、吵雜, 甚至零亂不潔的用餐環境; 丘記茶苑將傳統的港式茶點重新包裝、精緻呈現, 且打造了一個時髦、現代、酒吧情調的用餐氛圍, 充分抓住了倫敦人喜好嚐鮮, 又需兼具品味的雅痞生活觀。 因為成功地將傳統與現代兼容並蓄地結合(也正符合英國人既守舊又創新的個性), 讓丘記茶苑在2004年開幕至今, 一直是倫敦大受歡迎的中式餐廳, 並且在開幕的隔年便拿下米其林一顆星。
我極愛港式飲茶(常來我這的朋友大概就有發現, 我寫過好幾篇關於港式飲茶的食記), 因此丘記茶苑早在我‘想去餐廳’名單中存放許久, 但必竟是得到米其林星星認可的餐廳, 價位也不會是太平易近人囉, 且有一方聲音不斷提醒著我: 米其林評鑑員大多是西方人, 他們對於亞洲菜的認同必定和我們是有出入的, 所以即便觀望許久, 卻始終未付出行動(登門光顧)。 直到前陣子突然又想到它(丘記茶苑), 上網做了一下功課, 發現評價還不錯耶, 而且是東方人的食評喔! 這下可信度又增加了, 因為亞洲菜要得到西方人的喜愛容易, 但要能讓東方人也贊同, 那可就厲害了! 正好丘記茶苑推出了星期一到五, 下午三點到六點的冷門時段, 有個八樣點心￡28.88的雙人套餐, 對於米其林一顆星的餐廳來說, 這樣的價格有夠誠意, 於是努力地挪出一個週五下午, 終於嚐到傳說中倫敦最美味的港式飲茶。
丘記茶苑除了主打港式茶點(全天候供應), 種類選擇繁多的東方茶, 也是店家引以自豪且相當強調的一部份。 打開菜單, 首先看到的便是洋洋灑灑好幾頁的茶單, 產自中國的茶款之外, 也進了好多款台灣茶, 只是飄洋過海的東方茶宛若黃袍加身, 價格貴的嚇人。 但吃點心總不能沒茶配, 只好點了壺最便宜的台灣翠玉將就將就(一壺￡3, 而且是不能回沖續壺的, 也就是說一壺喝完要再加茶, 就是再算另一壺的錢), 要喝好茶還是回台灣再喝吧!
侍者遞上菜單的同時, 也送上沾醬料與招待小菜。 不愧是米其林餐廳, 即使是招待的開胃小菜也不馬虎, 簡單的醃漬小黃瓜, 清爽卻又入味, 那滋味真可以說是:多一分則太酸, 少一份則太甜, 恰如其分的好味道。 兩種不同的辣椒醬, 我很喜歡下面那款, XO醬口感的辣椒醬, 溫和不刺嗆的香辣氣味。
一般飲茶點心大多是一份三個, 因為我們點的是雙人套餐, 所以每一樣點心都只有兩個, 正好一人一個不用搶! 而且除了腸粉及越式滑粉包, 其它六樣點心, 餐廳已經幫我們分好一人一份。 也就是每人有一盤烘烤、炸點及一籠蒸點。
烘烤、炸點上排照片由左至右分別是: 黑椒鹿肉酥(Baked Venison Puff), 荔茸雞芋盒(Chicken Taro Croquette), 黑椒火鴨金瓜酥(Roasted Duck Pumpkin Puff)。蒸點下排照片由左至右分別是: 帶子燒賣(Scallop Shui Mai), 金瓜風車餃(Crystal Dumpling Wrap with Pumpkin), 筍尖鮮蝦餃(Har Gau)。
黑椒鹿肉酥, 這道很顯然是叉燒酥的變化版。 或許是食用鹿肉的經驗太少, 老實說我吃不出來是鹿肉, 感覺很像牛肉的口感, 但整體的味道很搭配, 比起傳統的叉燒酥, 這變化版的黑椒鹿肉酥更深得我心! 而且餐廳有想到英國人喜好鹿肉的傳統, 用鹿肉取帶傳統版叉燒酥的豬肉與調味。 看到這大家有沒有瞧出一點端倪了, 為什麼平平是港式飲茶餐廳, 但丘記茶苑可以拿到米其林星星的原因? 答案就是: 用心與創意。 用心地注意到不同地方人們的飲食文化、口味差異, 然後又能在‘不離經判道’原始菜餚的原則下, 呈現出讓人感覺既新穎卻又傳統的味道。
荔茸雞芋盒, 翻成大家比較熟悉的名字就是, 蜂巢芋泥酥。 油溫的掌控是能否炸出完美蜂巢狀外殼的關鍵。 吹彈可破的金黃酥鬆外皮, 內餡除了細綿軟密的芋泥, 大塊雞丁及香菇丁取而代之傳統餡料的碎豬肉、香菇末。 丘記茶苑的用料很實在、大方, 每道點心, 即便是內餡, 也讓客人清楚看到究竟用了哪些食材。
(實在太愛這討喜的南瓜馬車了, 多給它一張特寫照片。)
黑椒火鴨金瓜酥, 我稱它為灰姑娘的南瓜馬車, 是不是意境做的很像呢? 單以外型來說, 這道絕對是此餐的第一名, 造型可愛到讓我有點不忍吃它呢!(當然最後還是吃了啦!) 不過光是可愛當然不夠, 也要可口才行呀! 所以到底好不好吃呢? 用南瓜做成的外皮呈現了兩種口感(外層酥脆, 內層是軟綿的南瓜泥), 裡面包裹著烤過的鴨肉絲、蔬菜、黑胡椒…等餡料, 是一道不論造型或口感都精緻美味地沒話說的點心。
未完待續~
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