泰晤士河畔狂想曲

世足賽太精采了, 先來看比賽、吃牛排, "小熊維尼的旅程" 再等等囉~ 

最近天氣炎熱, 又逢瘋狂詭變的世足比賽期間, 廚房不宜久待啊! 因此這段期間晚餐首重簡單、方便, 不玩鉅細靡遺手工菜, 不耍精雕細琢高雅風.   

這時候‘煎牛排’大概是最好的晚餐選擇了! 只要再多準備個配菜(麵包、馬鈴薯、 義大利麵….視個人所愛)及沙拉(蔬菜), 一頓有肉、有菜、有主食的三道式晚餐, 30分鐘內搞定.   

 

在家要吃到美味牛排其實不難, 除了選購品質好的牛肉外, 還有一點很重要的是:烹調時間的掌握. 這是道講速度的菜, 真正煎牛排的時間只要1~2分鐘, 但這1~2分鐘是非常關鍵時候啊, 絕容不下分心(準備配料). 因此, 煎牛排前的前置作業很重要, 該切的切、該洗的洗….,一切準備就緒了, 才‘真正開始煎牛排’. 如此一來, 不但不會搞得手忙腳亂, 所有的菜也正好能在同一時間一起上桌, 最重要的是能吃到絕對美味的牛排!

 
再來就是主角牛排上場囉! 鐵鑄煎牛排專用鍋預熱, 一定要燒到鍋子非常熱, 微冒煙狀態, 再將牛排放上去, 牛排上才會有美美的格子紋烙印(我是視覺性動物, 覺得有格子紋烙印的牛排特別好吃^_^). 另外, 因為用的是沙朗牛排, 上面有一層脂肪, 在放牛排前, 我把脂肪切下來均勻地在鐵鑄鍋抹一層, 當成奶油用. 這塊約1.5公分厚的牛排, 一面約煎1.5分鐘, 鍋子一旁角落順便煎蒜片. 牛排起鍋後, 迅速灑上海鹽, 現磨黑胡椒則隨桌附上.  


僅以海鹽、黑胡椒提味的7分熟狀態香煎沙朗牛排, 鮮嫩多汁, 一刀切下中間仍呈粉紅色, 卻不流血水. 而且這次豪氣地買了乾式熟成沙朗牛排(Dry-Aged Sirloin Steak)來煎, 口感更是柔嫩甜美的不得了! 牛肉本身的蛋白質, 在一段時間的風乾處理, 經一定溫度、濕度的控管後, 會轉化成酵素並軟化組織, 使得熟成牛肉會比新鮮即食用的牛肉更來得柔嫩許多, 怪不得熟成牛肉是老饕們吃牛排時的上選與最愛.

世足期間晚餐雖說以簡易烹調、方便食用為原則, 但美味仍需堅守!