在Yes Chef !書裡看到一道大廚Anthony Demetre的海鮮前菜食譜, 很是吸引人, 是Anthony位於倫敦Soho區米其林(Michelin)一顆星餐廳: Arbutus的招牌菜. 我參考了食譜裡花枝與鯖魚堡的部份, 做了這道魚肉、花枝海鮮漢堡, 佐以自己調製的塔塔醬(Tartar Sauce).
海鮮堡材料: 1. 鯖魚肉(Mackerel Fillet)1大片約400g, 花枝(Squid) 200g , 1小把芫荽(Coriander), 1小塊薑(Ginger), 1瓣蒜(Garlic), 2~3小片萊姆皮(Lime Zest), 1根紅辣椒(Red Chilli), 1湯匙米酒.
海鮮堡作法: 1. 將鯖魚肉仔細挑掉魚刺切小塊, 花枝切小塊, 放入食物調理機稍微打碎. 接著將其它材料加入(辣椒要去掉部份的仔, 否則會太嗆味), 並加上些許鹽、黑胡椒調味, 再攪拌一次. 喜歡有些口感的話, 不需打的太糊. 沒有食物調理機的話, 用大把刀子剁碎也可.
2. 打好的海鮮餡放入冰箱冷藏2個小時, 讓它較為凝固.
3. 海鮮餡自冰箱取出後, 捏成圓形漢堡狀. 平底鍋加熱, 倒入些許橄欖油, 將海鮮堡煎至表面金黃, 內餡熟透即可.(火不要開太大, 以免表面燒焦, 內餡還未熟).
塔塔醬作法: 酸黃瓜(Gherkin)3小條切細末, 洋蔥(Onion)約1大匙切細末, 美奶滋(Mayonnaise)4~5湯匙, 檸檬汁(Lemon juice)1湯匙, 鹽、黑胡椒適量. 將以上材料拌勻, 放入冰箱冷藏備用. 塔塔醬可以預先做起來放, 讓它在冰箱冷藏1~2小時後再取用, 風味較佳.
以亞式辛香料調味的海鮮堡, 沾佐海鮮的好搭擋塔塔醬, 比一般肉類漢堡顯的更為清爽可口. 大口咬下絲毫不覺油膩的鯖魚、 花枝海鮮堡, 配上芬芳的麵包麥香, 也讓味蕾對於‘漢堡’有了新體驗~ ~ ~
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