泰晤士河畔狂想曲

‘高而不貴’的鯖魚(Mackerel)是屬於可以常常買, 多多食用的魚. 為什麼說它‘高而不貴’呢? 因為鯖魚的營養價值非常高, 但由於產量大、易補獲, 所以價格也就非常平易近人. 鯖魚的皮富含豐厚油脂, 魚肉飽滿結實, 最簡單的吃法, 灑上些許鹽、胡椒, 烤一烤就非常美味了. 今天來玩點小變化, 加上鮮蔬、巴薩米克醋(Balsamic Vinegar), 讓鯖魚增添多層次的滋味.   

 

作法: 1. 甜椒半顆切小丁, 蕃茄2顆切小丁, 蒜2瓣切片, 羅勒葉(Basil)1小把切長碎條, 以上材料切好備用.

2. 鯖魚片洗淨用餐巾紙拭乾水份, 兩面皆抹上些許鹽、黑胡椒調味.

3. 取一平底鍋加熱後倒入些許橄欖油, 將作法(2)的鯖魚入鍋煎, 魚皮面朝下先煎, 再翻面煎另一面, 至魚肉熟透.

4. 另取一鍋, 鍋熱後倒入些許橄欖油爆香蒜片、蕃茄丁, 稍微煮一下後, 加入甜椒丁拌炒, 適量鹽、黑胡椒調味. 然後放入2湯匙巴薩米克醋(Balsamic Vinegar), 燴炒均勻讓蔬菜吸覆醋汁後即可熄火, 最後灑上羅勒葉即可盛盤. 

足夠份量的蔬菜, 讓每口魚肉都能沾佐著一大口充滿巴薩米克醋汁的蔬菜吃. 巴薩米克醋酸中回甘的韻味, 更提顯出魚肉的好滋味.