泰晤士河畔狂想曲

紅酒燉雞(Coq Au Vin)是一道著名的法國鄉村料理. 關於紅酒燉雞的作法, 食譜版本眾多, 但幾乎大同小異, 最主要的必備食材是雞肉與紅酒, 然後加上辛香料燉煮. 各地常會依其特產的紅酒, 來烹調這道料理. 這裡我參考The Food of France書裡的食譜, 作法如下:

1. 全雞切成8大塊, 或只用雞腿部分也可. 取一大碗盆, 倒入一瓶紅酒, 2片月桂葉(Bay leaves), 新鮮百里香(thyme)1小把. 將雞肉放入紅酒、香料的碗盆裡, 再加入些許鹽、黑胡椒, 醃浸至少一個晚上.   

2. 用一平底鍋, 放入一小塊奶油爆香義大利火腿(Prosciutto) 6片(一般是用培根丁, 我比較喜歡Prosciutto, 所以改用Prosciutto). 將Prosciutto炒至金黃焦脆後, 取出盛放到盤子裡備用.   

3. 和上列同一鍋, 再放入些許奶油爆香小洋蔥數顆, 同樣將小洋蔥炒至表面金黃後, 取出盛放到盤子裡備用.

4. 同一鍋再放入些許奶油爆香栗子菇(Chestnut Mushroom)或蘑菇, 也是將栗子菇炒至表面金黃後, 取出盛放到盤子裡備用.

5. 雞肉自紅酒、香料盆裡取出, 沾上薄薄一層麵粉, 放入上列的平底鍋中(鍋裡放些許奶油), 煎至表面金黃焦脆.

6. 將(2)至(5)的食材全倒入燉鍋中, 並加入2湯匙蕃茄糊(Tomato paste), 及醃雞肉的紅酒、香料醃汁. 整鍋煮滾後, 轉中小火再燉煮約45分鐘至雞肉熟透即可.  
7. 最後再以鹽、黑胡椒調味, 並灑上碎荷蘭芹末(Parsley), 紅酒燉雞即完成. 

吸覆紅酒、香料的雞肉, 燉煮過後軟而不爛的口感, 每一口盡是香濃純厚的滋味.  香甜綿密的馬鈴薯泥是佐配紅酒燉雞的最佳主食, 沾佐著燉煮雞肉所釋放出來的精華紅酒醬汁食用, 更是美味無敵. 這是一道非常適合冷涼初冬的Comfort Food (舒適, 溫暖人心的家庭料理).