八月料理大挑戰- 龍蝦料理(投票結果出爐囉! )－泰晤士河畔狂想曲

八月的料理大挑戰, 仍然要挑戰小欣非常喜愛的海鮮料理. 這次選的是海鮮界裡的老大- 龍蝦. 英國中餐館裡的港式作法喜歡將龍蝦以蔥、薑爆炒, 然後再用它的醬汁燴麵(如上圖), 這樣作出來的龍蝦燴麵, 不僅龍蝦美味, 麵條也因吸覆了香濃的醬汁, 而非常可口. 然而關於龍蝦料理, 除了港式這道龍蝦燴麵的作法外, 小欣想再為大家介紹西式料理是如何烹調這來自海洋的珍貴食材. 以下是小欣這次自我廚藝挑戰的三位大廚及他們的龍蝦食譜簡介:

第一道菜: Sicilian Lobster Broth
中文名: 西西里島龍蝦湯
食譜來自大廚: Jamie Oliver(傑米‧奧立佛, 英國人氣名廚)
傑米的網站: http://www.jamieoliver.com/about
關於傑米, 常來小欣家的朋友, 對他大概已相當熟悉, 他是小欣經常提到的大廚之一. 因此有關傑米的介紹, 請閱: Fifteen 15 --- (上), 六月料理大挑戰- 鮮扇貝料理篇, 小欣在此就不再重複.

這道西西里島龍蝦湯的食譜來自傑米Jamie’s Italy一書. 這本食譜書收集了傑米在2005年的義大利之行, 在當地看到及學到的一些非常道地、傳統的義大利料理. 這道西西里島龍蝦湯, 傑米稱它為最好的西西里島龍蝦湯(The best Sicilian Lobster broth). 每個地方總會因為所屬區域的地理環境、氣候, 有著該地區特有的農作物產, 進而衍生出一些地方性料理. 魚蝦海鮮豐饒的西西里島(Sicily), 讓此地的菜餚裡充滿了各式各樣來自海洋恩賜的美味海鮮食材. 傑米用蒜頭、蕃茄、羅勒、洋葱、肉桂….等等時蔬香料炒香鮮活的龍蝦, 接著再注入西西里島產的白酒….來烹調這道龍蝦湯, 呈現的是食材最自然、新鮮、淳樸的味道, 也是義大利料理所講求的精髓.

想要一睹傑米這道西西里島龍蝦湯的風采嗎? 請投1號囉!

第二道菜: Timbale of Langoustine, Crab and Lobster with Watercress Sauce
中文名: 小螫蝦, 蟹肉, 龍蝦組曲佐水田芥醬
食譜來自大廚: Giles Thompson(賈爾斯‧湯普森, 前倫敦麗池飯店行政主廚)
賈爾斯的網站: http://www.theearlofmarch.com/about_us.php
賈爾斯是倫敦麗池飯店(The Ritz Hotel, London)的前行政主廚. 麗池飯店就是電影“新娘百分百(Notting Hill)”裡, 男主角休葛蘭假裝是雜誌記者, 進去和女主角茱莉亞羅勃茲會面的那家古典、富麗堂皇, 倫敦首屈一指的五星級大飯店. 賈爾斯從1997年起便在麗池飯店的餐廳擔任行政主廚, 直到2003年為止, 在那期間他負責飯店內所有菜單的設計. 2003年賈爾斯決定離開工作多年的飯店總廚一職, 轉而到倫敦的藍帶餐飲管理學院(Le Cordon Bleu)擔任起教書的工作. 2007年賈爾斯在英格蘭東南部的一個小城, 接管了一家鄉村酒吧餐廳.

這道小螫蝦, 蟹肉, 龍蝦組曲佐水田芥醬是賈爾斯在London on a Plate 書裡的一道食譜. 這本書收集了當今倫敦幾位優秀廚師的料理作品. 這道料理, 除了龍蝦之外, 賈爾斯還用了小螫蝦及蟹肉, 可說是結合了整個蝦殼類的精華, 且僅以簡單的水煮方式處理蝦、蟹肉, 配上鮮綠的水田芥醬, 是一道清爽俐落的冷前菜佳餚.

想欣賞賈爾斯的麗池飯店料理-小螫蝦, 蟹肉, 龍蝦組曲佐水田芥醬嗎? 請投2號囉!

第三道菜: Salad of Lobster with Octopus Carpaccio, Roasted Watermelon, Baby Squid and a Shellfish Sauce
中文名: 龍蝦, 小魷魚, 章魚薄片, 煎烤西瓜沙拉佐貝類醬
食譜來自大廚: Gordon Ramsay(高登‧蘭西, 米其林三星大廚)
高登的網站: http://www.gordonramsay.com/
每個成功的人物背後, 都有著一段精采的故事….., 米其林三星大廚高登, 出生於一個非常困苦的家庭, 在Gordon Ramsay’s Three Star Chef一書裡, 他表示小時候家裡窮到連鮮奶錢都付不出來, 只能喝著較便宜的奶粉, 住的是政府分配給低收入戶的國宅. 或許就是在如此貧困的環境中成長, 讓高登有著不像命運屈服的堅強毅力與企圖心. 從17歲趟入專業廚房的那一刻起, 高登便為自己立下要拿到米其林三顆星的目標. 因為他明白唯有自己闖出一番天地, 才能脫離窮苦, 也才有未來與希望可言. 然而廚師之路並非容易, 要成為米其林大廚的殊榮更是艱辛. 一天十多個小時的工作時間, 嚴苛、忙碌、悶熱的工作環境, 除了要有非常的體力, 若不是對烹飪廚藝有相當的熱情, 是絕對支撐不下去的. 在期間高登也曾挫折、迷失過, 然而終究因著那份達到目標的堅持與信念, 克服了一路走來的考驗, 也因此有今日米其林三星大廚的高登. 有關高登其它相關介紹請閱: 炙煎鮮貝佐鵪鶉蛋、甜玉米泥.

這道龍蝦, 小魷魚, 章魚薄片, 煎烤西瓜沙拉佐貝類醬是高登Gordon Ramsay’s Three Star Chef書裡的食譜. 這是道時髦、創意的龍蝦料理, 高登將西瓜以煎炙的方式拿來和同樣煎炙過的龍蝦、薄片章魚凍、炸小魷魚, 來做搭配組合. 他說這道菜聽起來似乎有些令人無法想像喔! 但事實上, 整體的味道卻是非常搭配呢!

想看看米其林三星大廚高登的西瓜與龍蝦的驚奇組合嗎? 那就請投3號龍蝦, 小魷魚, 章魚薄片, 煎烤西瓜沙拉佐貝類醬吧!

看完了以上介紹, 請各位看官從三道菜裡, 選出一道您最喜愛的名廚料理, 然後在下面的留言, 留下您喜愛的菜單號碼及您的名字或部落格, 投票就算成功囉! 小欣會在10號時, 總結大家的意見, 然後煮出投票數最高的料理與大家分享.

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八月料理大挑戰投票結果: 本月的料理大挑戰實在太刺激了, 1號傑米的龍蝦湯和3號高登的三星級龍蝦料理實力相當, 兩者票數一路都非常接近, 然而最後人氣名廚傑米, 還是很可惜的以一票之差落後給米其林大廚高登. 因此八月料理大挑戰由3號高登的龍蝦, 小魷魚, 章魚薄片, 煎烤西瓜沙拉佐貝類醬獲勝, 總共獲得21票. 1號傑米的西西里島龍蝦湯共獲20票, 而2號賈爾斯的小螫蝦, 蟹肉, 龍蝦組曲佐水田芥醬獲10票. 八月料理大挑戰的總共有效投票數: 51票.