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日式厚煎蛋-玉子燒, 只是日本料理眾多菜餚中, 一道家常、平實, 幾乎是每個家庭的媽媽都會做的一道蛋料理. 然而, 它那類似果凍的口感, 但卻又來得柔嫩許多, 以及帶著淡淡柴魚湯汁的美妙香味, 令許多人都深深著迷著. 也許, 愈是平凡簡單的食物, 愈具有誘人味蕾的魔力.
玉子燒作法: 1. 蛋4顆, 柴魚醬油1湯匙, 牛奶2湯匙, 味霖1湯匙, 糖約半小匙. 將以上材料攪拌均勻.
2. 取一平底鍋, 開中火加熱, 鍋中倒入些許油. 然後, 注入薄薄一層作法(1)攪拌均勻的蛋液, 等接觸鍋底那一面的蛋液凝固了, 便可用扁平木鏟加筷子輔助, 將蛋片往一邊慢慢的捲過去(這時候火可以轉小些).
3. 然後, 用餐巾紙在鍋中抹上些許油, 再注入一層蛋液, 也是等底面蛋液凝固後,再朝另一面將蛋捲回來, 就這樣重覆相同的動作, 將蛋液層層捲起.
4. 煎好的玉子燒從鍋中取出, 放涼些再切塊.
這個玉子燒食譜, 是唸研究所的時候, 最要好的日本同學- 美加教我的. 相當喜愛玉子燒的我, 原以為要做出美麗的玉子燒, 非得用那專用的方形玉子燒煎鍋才行. 直到有一次, 美加示範了用圓形平底鍋, 煎玉子燒給我看, 從此我便學會了, 用普通平底鍋, 也可以煎出好看又美味的日式厚煎蛋. 其實. 煎玉子燒最大的秘訣就在於急不得, 需要很有耐心地, 一層一層慢慢煎, 便可煎出層層蛋液交織的美味金黃厚煎蛋.
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