泰晤士河畔狂想曲

很難得買到薄沙朗(Sirloin)牛肉片, 把它拿來做了這道, 帶著和風味道的照燒牛肉捲. 不需花太多的時間, 輕鬆容易就可以做出來的牛肉捲, 除了是道家常菜, 臨時有客人來時, 也是道既美味又上相的應急宴客料理.    

作法: 1. 買到的牛肉片大約有0.5cm厚, 拿來做牛肉捲還是太厚了些, 所以用肉搥將它再打薄些, 然後用2湯匙醬油, 2湯匙味霖(Mirin), 1小匙糖, 將肉片醃浸約20分鐘.

2. 紅蘿蔔切長條, 用滾水燙約2~3分鐘後, 瀝乾水份備用, 蔥洗淨切段備用.

3. 將紅蘿蔔條和蔥段, 捲進牛肉片裡. 鍋加熱放入約2湯匙油, 牛肉捲入鍋煎(有接缝處那面朝下先煎, 蔬菜才會包裹住, 牛肉捲才不會散開), 一面煎約兩分鐘即可翻面, 另一面再煎兩分鐘. 中間可以將醃肉的醬汁倒入, 讓它更入味. 

煎牛肉捲時火不要開太大, 因為醃過醬油、味霖的肉片遇高溫很容易燒焦. 不吃牛肉的話, 用豬肉片也可以, 但不要用太瘦的肉, 否則口感會太乾澀. 牛肉捲裡頭, 除了裹紅蘿蔔、蔥外, 小黃瓜、蘆筍也都很適合. 煎好的牛肉捲, 切成一小段,一小段, 一口咬下, 包含了牛肉的香嫩, 蔬菜的爽脆. 嗜辣者, 再灑點七味辣椒粉, 又是一道下酒小菜.