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清爽鮮美的炙煎鮪魚佐水芹(Cress)、葡萄柚沙拉, 是炎炎夏日的美味料理.
作法: 1. 鮪魚排兩面抹上鹽、黑胡椒、橄欖油.
2. 淋魚排醬汁: 檸檬汁半顆, 初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)1湯匙, 蒜1瓣切片, 新鮮荷蘭芹末(Parsley)些許. 將以上材料拌勻, 即為魚排淋汁.
3. 鮪魚排(厚度約1.5cm)放入鍋中, 兩面各煎一分鐘即可.
4. 煎好的鮪魚排放入盤中, 淋上作法(2)醬汁即可.
酸酸的檸檬醬汁會再將魚肉煮熟些, 因此煎魚排時, 真的只要兩面各煎一分鐘即可, 否則魚肉會太老. 這樣料理出來的魚剛好是全熟, 但魚肉仍保持濕潤狀態, 不乾澀, 如果喜歡再生一點, 煎炙的時間要再減半.
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