泰晤士河畔狂想曲

繼上回在Waitrose超市搶到物超所值的小龍蝦後(詳情請閱: 地中海風味鮮魚湯), 這次又買到既新鮮又漂亮的豬頸肉. 些許油花分佈的豬頸肉, 最適合拿來燒烤或香煎. 略帶油脂的豬頸肉煎、烤起來口感非常的Q嫩, 比純瘦肉要來的柔嫩許多, 但又不會像五花肉那樣油膩. 想到港式燒臘店裡一道很普遍受歡迎的菜: 叉燒肉, 拿豬頸肉來做, 應該最適合不過了! 

這樣一大塊1公斤重的豬頸肉, 才合台幣將近150元, 實在非常便宜. 我只拿了一半來做叉燒, 另一半又做了別的菜.  

作法: 1. 調醃肉醬料: 醬油3大匙, 蒜3瓣切末, 紅辣椒粉(Cayenne pepper) 2大匙, 甜紅椒粉2大匙(Ground Paprika), 五香粉1大匙, 白胡椒粉1大匙, 蜂蜜3~4大匙, 米酒3大匙.

2. 將作法(1)醬料拌勻, 均勻地塗抹在豬頸肉(Pork Neck)上(約500g的豬頸肉), 放入冰箱醃浸1天. 

3. 烤盤上鋪一層鋁泊紙(要兩面對折的厚度, 以免紙破掉, 肉汁流出), 紙四周稍微往上拉起, 使其成為像是一個有深度的盤子. 將豬頸肉放置鋁泊紙中間, 以攝氏180度烤約30分鐘, 中間翻面一次, 並塗上醃肉的醬汁, 讓它更入味.

4. 烤好的肉自烤箱取出後, 在室溫下讓它靜置5~10分鐘再切片即可.   


 

手邊沒有現成的叉燒醬, 於是就自己東調西調的弄出烤肉的醬料, 烤出來的結果滋味還真不錯, 不輸外頭的燒臘店喔! 烤肉滲出的肉汁可別丟掉了, 那可是港式餐館常拿來淋在燒肉、燒鴨、白飯上的美味醬汁. 滿是肉香, 鹹鹹甜甜的肉汁, 除了拿來沾肉淋飯, 更是拌麵的好佐料呢!