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琳瑯滿目, 豐富多樣的義大利綜合開胃前菜冷盤(Antipasti) 喚起了味蕾的甦醒, 也是一餐美味的開始. 這盤開胃前菜一上桌, 親切漂亮的服務生妹妹便專業、詳細地一一為我們介紹裡頭的每樣小菜.
左上角是脆如餅乾的硬麵包抹著鮪魚醬泥 (A); 左下是帶著淡淡煙燻香氣的熟火腿片(Smoked Ham) (B); 右下角那片粉紅、滿佈油花的是, 融在口中香氣逼人的義大利火腿(Salami) (C).
中間有著各式各樣, 豐厚多汁的油漬蔬菜. 義大利人習慣將各種蔬菜略烤過, 再用品質上好的橄欖油、香料醃漬起來. 這裡嚐到的油漬蔬菜有:
上圖左手邊, 上頭微焦的小洋蔥 (D); 下面黃色的是甜瓜(Squash) (E), 甜瓜的口感比南瓜更為綿細, 也少了些纖維; 最上方的紅色半弧球是甜菜根(Beetroot) (F); 旁邊一大朵是花椰菜 (G), 上面還淋了鯷魚(Anchovy)醬; 下方躲了油漬野菇 (H); 正中間是茴香(fennel) (I), 吃起來的口感脆脆的有點像筍子. 廚師的油漬蔬菜處理的相當好, 每一種吃起來都保有蔬菜的鮮脆多汁, 不會過於軟爛.
此外, 還有燻火腿片旁邊深綠色的牛皮菜(Swiss Chard) (J), 近似菠菜的口感, 但微苦, 味道也更重些; 茴香上頭白色的馬扎瑞拉起士(Mozzarella Cheese) (K), 清爽不膩口; 及新鮮的綠橄欖 (L).
油漬蔬菜除了是很好的開胃前菜, 更是佐魚、肉主餐的好搭當. 要做出保有蔬菜爽脆口感和多汁的油漬蔬菜, 關鍵在於: 烤蔬菜時間的掌握(烤的過久, 汁液流失過多, 醃漬出來的蔬菜會過乾), 及醃漬時間的長度(醃漬時間過長, 蔬菜會失去了原有的口感; 過短卻又還未入味). 因此一道道美味的油漬蔬菜, 確實都是經驗的累積啊!
很喜歡義大利的醃漬橄欖, 因此除了開胃前菜的綠橄欖, 我們還另外單點了一盤橄欖. 第一次吃到如此青綠鮮脆的橄欖, 新鮮沒有醃漬過的, 輕輕啃了一口, 感覺有淡淡微酸的汁液從兩頰旁流過, 整個人頓時清醒了起來, 就如同身體內味覺與嗅覺的開關, 被綠橄欖輕輕地敲起~
餐廳附贈的麵包, 鬆軟香Q, 略帶嚼勁. 尤其, 是那滿溢香料的義大利佛卡夏麵包(Focaccia). 沾上香醇清甜的初榨橄欖油, 讓人顧不得隔壁桌, 斯文的日本婦人們, 我不但一大口、一大口地把麵包撕下, 放入嘴內, 更輕輕偷舔了手指頭, 感受一下初榨橄欖油的芬芳香氣.
吃完了前菜, 除了對豐富菜餚的滿足, 餓! 也從胃的最深處, 悄然升起~
這些精采、多滋味的開胃前菜冷盤, 究竟是哪家餐廳的饗宴呢? 是我慕名已久, 終於在今年的生日品嚐到的Fifteen (15).
大名鼎鼎的Fifteen, 是由英國超人氣大廚 Jamie Oliver(傑米．奧立佛)所開設. 與其稱傑米為大廚, 小欣其實偏愛稱傑米為英國的平民英雄. 傑米出生在鄉下一個開酒館(Pub) 的家庭, 有著先天性的閱讀障礙症(Dyslexic), 所以在16歲之前,沒拿過任何正式學校的文憑. 傑米在16 歲之後進入廚藝學校, 之後在數家高級餐廳工作過. 在一次BBC(英國廣播公司)的美食節目錄製中, 主廚缺陣, 傑米上場代打, 節奏帥性明快的廚藝與鄰家男孩的特質, 瞬間以“原味主廚” (Naked Chief)之姿, 走紅英國, 23歲時, 就和大超市Sainsbury's 簽下每年一百二十萬英鎊 (1.2 Million Pounds)廣告合約, 成為百萬英鎊富翁.
故事, 才剛開始, 傑米並沒有因為巨額的財富而迷失了方向, 而是運用自己的財富, 照顧別人, 與完成夢想. 2002年, 傑米選擇了一群沒有謀生能力的街頭少年, 要訓練他們成為高級餐廳的大廚. 第一關的淘汰, 就讓電視機前的小欣覺得人世間的殘酷與辛酸, 比賽其實很簡單, 就是要少年們吃下鮭魚和蘆筍.
小欣時常在日本料理店, 看到穿著體面的英國父母帶著可愛的小男孩、小女孩, 或用手, 或用筷子, 一口一口把生魚片, 蘆筍蝦手卷送下肚. 同樣是英國人, 傑米所選擇的街頭少年吃起鮭魚及蘆筍, 是痛不欲生, 也難為了他們, 這些少年們, 從初生到長大, 或許只吃過薯條和比薩, 有些人可能連蘆筍都沒看過, 吃這些東西, 如同要他們的命. 但是傑米很堅持, 不吃, 就只好淘汰. 一個無法嘗試新食材的人, 是不可能成為大廚. 小欣, 看著電視上的少年, 抖動的手拿著在普通不過的鮭魚, 人生的改變, 就在這一口之中…, 電視看到這, 小欣的眼淚就流下來了….
這一次看到曾經在電視上出現的少年, 不, 應該稱他為大廚 (Chef), 站在半開放式的廚房中, 自信與熟練的磨刀動作, 有如在美食節目上驕傲的米其林三星主廚高登(Gordon Ramsay). 從街頭到大廚之路, 眼前的美食, 不只是美食; 眼前的餐廳, 也不只是餐廳~
主菜明天上場: Fifteen 15 --- (中)
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