在這次返台之行很幸福地有機會再次品嚐到, 我心目中台北最美味的日式料理餐廳- 三井. 這家高名氣的日本料理餐廳, 向來也給人奢華高貴的印象. 的確以它的價位而言, 確實不能說是經濟實惠, 然而平心而論, 就它使用食材的品質、 料理的手藝、整體的服務, 這樣的價位實在不算昂貴, 只能說是絕對的‘物有所值’. 這次我們造訪三井的時段是午餐, 享用一人1600元+10%服務費的套餐組合, 這個價位是晚間套餐的最低價格, 但在午餐卻已經可以嚐到極好的食材了. 因此如果是初次光臨, 或是時間允許, 建議可以先試它的午餐, 會比較划算, 這點和初嚐米其林餐廳, 先由午間套餐試起(午間套餐通常只有晚間一半的價格), 是相同的道理(必免因料理口味不合, 覺得不值得而大傷了荷包).
到三井用餐還有一個好處, 就是‘選菜的彈性’, 即便點的是餐廳搭配好的套餐型式, 還是可以在入座後和點菜的侍者討論套餐的內容. 這時用餐者就可清楚的表達自己的喜好, 例如: 偏好海鮮多一些的話, 可以整個套餐裡有肉類的部份都換成海鮮類的菜餚、或是魚蝦是喜歡以鹽烤或清蒸的方式烹調….等等. 加上點菜侍者專業的建議, 例如: 不吃生魚片的話可以換什麼菜代替. 大家千萬別覺得麻煩, 因為經過這麼一番詳細的討論, 可以更確保能享用到令自己心滿意足的一餐, 也會感受到一席彷彿是為自己‘量身定做’的饗宴.
聊了這麼多, 現在要真正進入主題了, 首先上場的是: 綜合生魚片. 通常這道生魚片, 三井大多會以一人一份的方式呈現, 但因同行的長輩告訴侍者, 我們都是自己人不需要分成一份一份的, 因此餐廳便將我們三人的份量擺置成這麼一大盤澎湃豪華的生魚片拼盤. 這分生魚片拼盤, 實在只能用 ‘豪邁華麗’形容, 因為除了慣有的魚類刺身(四種魚肉), 還有一尾龍蝦刺身, 及生扇貝和燙過的螢烏賊. 我想這要感謝同行的長輩, 他是三井的VIP, 托他的福, 我們才能以1600的價位, 享用到有龍蝦刺身的生魚片拼盤(一般大都只能吃到甜蝦). 龍蝦刺身的鮮美叫人感動萬分, 其爽Q 彈牙的口感, 實在美味. 生扇貝的鮮嫩甜美、毫不小氣的厚切鮪魚刺身、沒有一絲點腥味的微燙螢烏賊, 每一項生魚片的品質和新鮮度, 都讓人無可挑剔, 這也是三井非常強調的經營理念. 因為有自己的水產貿易公司, 可以直接從產地進貨, 所以能確保食材的新鮮度, 也更能控制成本, 這同時也是它能以合理的價位, 提供高品質料理的原因.
綜合蔬菜沙拉佐和風醬汁. 在一大盤豐盛的生魚片之後, 來這麼一道酸酸甜甜的和風醬醋沙拉, 著實在適合不過了, 非常達到平衡味蕾的效果. 且每一樣蔬菜, 都吃來鮮甜清爽, 感覺得出是仔細挑選處理過的.
鹽烤花魚. 最簡單的烹調方式, 反而最考驗出廚師的功力. 沒有花俏的調味, 僅灑鹽炭烤的這尾花魚, 烤的外皮焦脆, 魚肉卻仍細嫩不乾澀, 除了魚本身的肉質好之外, 也是廚師掌握火候得宜, 才能烤出這麼一尾實在好吃的烤魚. 其實在外頭的餐廳, 真的很難吃到如此完美的烤魚, 要不調味過重, 要不是烤的過熟, 往往可惜了一尾好魚. 一旁佐配的南瓜塊香甜鬆軟, 也是美味的不得了! 一人一小塊的份量, 還真讓人意猶未盡. 即使是配菜也不含糊馬虎的精神, 更讓人感受到餐廳的用心, 也是一家好餐廳所應具備的態度.
嫩煎鮮扇貝佐南瓜醬. 個頭肥碩的大扇貝, 僅微炙煎過, 鮮嫩Q甜的口感佐上南瓜醬泥, 滋味更顯豐富. 搭上一旁的佐菜: 烤山藥、漬蕃茄、青辣椒, 形成一幅可食的美麗畫作. 視覺上絕對是賞心悅目, 味覺上每一樣食材的處理也都無可挑剔. 但不知是否因為只考慮到視覺上的美感, 而忽略了整體口味的協調性, 因此整道菜吃起來, 每一項食材感覺都是單獨存在的元素, 而不是共同存在的一道菜. 這也是這餐吃到唯一稍覺可惜的一道菜, 不是不好吃, 但欠缺了些相融的整體感.
吃到這裡, 先中場休息一下吧! 必竟佳餚是得慢慢品嚐, 才不枉費其好滋味~
更多精采好料即將上場, 待續…..
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