傑米的料理方式, 受義大利菜影響至深, 因此他旗下訓練出來的廚師們, 也是走著義大利料理的風格. 在Fifteen餐廳裡, 他們主要是以英國當地、當季的新鮮食材(所以, 菜單經常做更改), 做出義大利菜的風味與色彩. 五月份的Fifteen主打‘澤西島’. 澤西島(Jersey Island)是位於英國南部最下方的一個離島, 島上有著豐饒的自然生態植物及野生動物. Fifteen餐廳五月份的菜單上採用了許多澤西島的農產、魚貨.
點主菜的時候, 我實在掙扎了好一回, 因為每道菜看起來都很美味, 都好想試試, 無奈我們只有兩個胃, 於是最後選擇了來自澤西島的鯛魚和煮起來費工的油封鴨.
香煎澤西島海鯛(Sea Bream)佐番茄、酸豆(Caper)、麵包丁沙拉
鯛魚的肉質相當細嫩, 魚皮則是煎的金黃香脆. 僅以鹽、黑糊椒做調味的鯛魚, 雖簡單, 但我想是魚料理最好的表現方式, 不會讓過多的調味香料, 去掩蓋過魚肉本身的鮮嫩甜美滋味. 下面搭著清爽開胃的番茄、酸豆沙拉和幾顆麵包丁. 酸甜的沙拉與香鹹的煎魚組合, 讓整道菜的口感, 達到一個最佳的平衡狀態.
油封鴨(Duck Confit)佐青醬(Pesto)、義大利麵粒、芝麻菜(Rocket)沙拉
這道菜一上桌, 看到那誘人的色澤, 便知道絕對是非常美味的. 其實, 當我們的主菜還沒送上來時, 看到鄰桌的日本人婦人, 將鴨腿啃的乾淨到不殘留一片肉屑, 只剩中間的一根骨頭, 就知道我們大概是沒有點錯了!
鴨腿皮封烤的非常酥脆, 原本有些擔心裡頭的肉會不會太乾, 然而, 看來是我多慮了, 一口切下, 酥脆的外皮下, 裡頭的肉卻是柔軟香嫩. 主廚的功力實在值得稱讚, 是如何將鴨腿的皮封烤的如此酥脆, 但內層的肉卻不會過老、過澀的呢? 小羅很喜歡吃油封鴨, 他吃了一口後便直誇Fifteen的油封鴨, 是目前為止, 吃過最好吃的. 羅勒(Basil)、蒜、橄欖油打成的青醬, 沾佐著鴨肉吃, 竟是如此調合, 不僅溫潤了肉的口感, 羅勒的香氣, 更提升了整體的味道層次. 配菜是盤底一顆顆的小圓粒狀義大利麵, 清拌著橄欖油與芝麻菜沙拉, 比起法式餐廳的油封鴨習慣搭配的薯泥, 來的清爽許多.
一家好餐廳, 除了美味的餐點, 餐廳整體的氛圍與服務更是重要. Fifteen稟持著傑米一向給人的親切、友善形象, 餐廳裡的每位服務生, 都非常和藹可親, 加上專業、用心的點餐服務及說明, 讓我明白了Fifteen成功的原因.
此外, Fifteen的用餐氣氛, 更是讓人彷彿置身於自家餐桌或熟捻的朋友家, 那般地親切、自在, 有幾桌的爸爸, 媽媽是帶著小嬰兒的, 餐廳也都相當歡迎, 完全沒有一般高級餐廳, 給人那種拘束的感覺 (英國的高級餐廳, 大多有規定穿著服裝, 且不歡迎嬰兒). 每一桌的客人都是那樣輕鬆、愜意地聊著天, 用著樸實溫馨的木皿、陶盤, 享用著美食. 如此隨性、溫馨的一家餐廳, 怪不得總是一位難定.
甜點明天上: Fifteen 15 --- (下)
延伸閱讀: Fifteen 15 --- (上)
留言列表
