劈出現代英國味- The Cambridge Chop House @ 泰晤士河畔狂想曲

在古老的大學城(劍橋, Cambridge)裡, 有間供應著, 美味英式料理的餐館叫: The Cambridge Chop House. 它位於劍橋大學最著名的學院之一: 國王學院(King’s College)的正對面. 其實, 在這種觀光勝地的市中心吃飯, 是需要冒一些風險的, 因為通常, 這種地方的餐館, 總是噱頭十足, 至於料理本身, 常是讓人不敢恭維, 且往往收取過高的費用. 所幸The Cambridge Chop House, 沒令人失望, 且還讓我們享用了一頓, 很久不曾吃到的美味、道地英國菜.

The Cambridge Chop House以供應傳統英國菜為主, 但在口味及烹調技術和擺盤上, 用現代的手法呈現. 就口味來說, 傳統英國菜, 偏向使用油膩、濃厚的醬汁來調味. The Cambridge Chop House保留了傳統英式菜色的概念, 但在味道上, 以符合現代飲食口味, 而略作調整, 讓英國菜吃起來, 沒有傳統上, 那種 ‘沉重負擔’ 的口感.

前菜我們點了: 燻鰻魚佐沙拉(Smoked Eel, Apple and Celeriac Slaw, Pickled Beetroot). 第一次吃到以煙燻的方法來處理鰻魚, 非常不同於東方烹調鰻魚的手法. 這樣的烹調方式, 魚肉吃來每一口都帶著一絲煙燻香氣. 而且, 恰到好處的豐腴肉脂, 讓魚肉口感鮮嫩不乾澀, 滴上幾滴檸檬汁, 佐著醃漬甜菜根、捲心菜、沙拉吃, 是道相當輕爽、開胃的前菜. 可惜英國人習慣將魚皮去除, 否則多了油脂極為豐富的鰻魚皮, 應該會更為滑潤可口.

主菜: 烤春雞佐烤馬鈴薯、豌豆泥(Roast Chicken, Pease Pudding, Chips and Gravy). 廚師烤雞, 火候掌握的相當了得. 烤的金黃焦脆的外皮, 鮮嫩多汁的肉質, 非常高水準表現的一道烤雞. 算是在英國吃過的烤雞裡頭, 數一、數二美味的. 馬鈴薯因是和雞肉一起烤的, 外酥內鬆軟, 同樣有令人相當滿意的表現. 唯一的缺點, 大概是配菜的豌豆泥稍嫌乾澀, 或許如果再多點肉汁(Gravy)沾著吃, 會比較容易入口些.

另一道主菜: 慢烤羊腿(Slow-Roast Leg of Lamb). 烤肉也是道相當典型的英國菜, 通常有烤羊肉, 牛肉, 豬肉. 但英國菜的烤肉(Roast), 是指放進烤箱烘烤, 而不是BBQ或Grill, 那種炙烤的方式. 那天餐廳供應的烤肉是慢烤羊腿, 非常樸實卻無比美味的一道菜. 慢烤的羊腿, 肉質軟而不爛, 咀嚼起來柔嫩, 卻仍帶有肉的嚼勁, 佐著香濃調味得宜的肉汁, 令小羅吃的贊不絕口.

餐廳的招牌相當有趣, 配合著店名, 懸掛了一把菜刀.

或許是對它原本的期待沒有那樣高(吃英國菜很容易碰釘子), 但品嚐到, 卻是如此高水準的表現, 因此感到分外的美味. The Cambridge Chop House確實是家會讓人想再訪也相當推薦的餐館, 若是到劍橋旅遊, 想試試英國料理, 這裡會是個很不錯的選擇. 雖說餐廳的價位不算平價, 但若以同樣的料理品質, 換到倫敦市中心, 應該會再多個三分之一的價錢.