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第一次認識法式魚湯
(Bouillabaisse), 是許多年前到法國旅行時, 在號稱Bouillabaisse的正宗產地馬賽(Marseilles)嚐到的. 當時年紀尚小的我, 也沒吃過幾頓好料, 但或許是從小對於海鮮的喜愛吧! 對那媽媽笑稱是燙蝦殼湯’, 許多人則是嫌它過於腥味的馬賽魚湯, 竟留下深刻、美好的印象. 關於Bouillabaisse的食譜, 版本眾多, 每個地方更因其海鮮魚產迥異, 而發展出一套呼應該地魚產的Bouillabaisse食譜, 有些地方主張, 材料以魚肉、鮮蝦為主, 有些則偏好增添貝類海鮮. 然而終歸到底, 不論哪個版本的Bouillabaisse, 都絕對少不了, 新鮮的魚料及地中海繽紛的鮮蔬、香草料. 傳統的Bouillabaisse食譜, 因為加了番紅花、百里香等多種香料, 湯的滋味相當濃郁. 然而對於海鮮, 我向來喜好簡單調味, 所以在這就不放香草料, 簡單地用辛蔬菜、鹽、胡椒做為調味, 讓海鮮魚貝可以完全地釋放出, 屬於它們自己的味道. 這道地中海味十足的鮮魚湯作法如下


作法
:
1. 海鮮魚料處理乾淨, 切片(), 放置一旁備用.
(這道菜, 海鮮料的使用, 相當彈性, 可以隨個人的偏好及易取得性, 而做變化).   



2.
新鮮蕃茄3顆切丁, 洋蔥1顆切絲, 西洋芹2根切片, 3瓣切碎.



3.
鍋中倒入約1湯匙橄欖油, 放入蒜末洋蔥絲爆香, 依續再加入西洋芹蕃茄丁50ml蕃茄糊拌炒約2分鐘. 


4. 然後加入海鮮魚
料、白酒約60ml、魚高湯500ml, 煮至滾後, 轉小火再煮3~5分鐘,現磨黑胡椒調味, 最後灑上些許新鮮荷蘭芹末(Parsley)即可.
 


緊實彈牙的龍蝦肉
, 鮮嫩甜美的干貝、魚肉, 清爽中帶著香甜魚鮮味的湯汁, 這是道, 既可單獨當成湯品亦可做為主菜, 佐著抹上蒜頭、橄欖油略烤過的法國麵包, 便是一道豐盛的主菜料理.

PS. 看似豪華的海鮮魚湯
, 其實材料是以非常平實的價格購得. 因為Waitrose超市, 週日下午四點多過後, 會有特價活動, 特別是超市裡的魚攤和肉鋪, 他們會將要特價的物品一袋袋包好, 貼上標籤及價格, 一顆約合台幣20元的鮭魚頭, 兩條將近100元的鱒魚…. 這次的小龍蝦, 便是以折合台幣約250元的價格買到, 而法國麵包則約10. 只是搶便宜要看運氣, 因為每次特價的食物都不同, 且大家手腳都相當快, 像鮭魚、鱈魚一些英國人較愛的魚類, 通常是馬上包好, 立即就把搶走! 至於品質來說, 都還相當不錯(Waitrose是英國高檔超市, 因此品質維持著一定的水準).

 

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