第一次認識法式魚湯(Bouillabaisse), 是許多年前到法國旅行時, 在號稱Bouillabaisse的正宗產地馬賽(Marseilles)嚐到的. 當時年紀尚小的我, 也沒吃過幾頓好料, 但或許是從小對於海鮮的喜愛吧! 對那媽媽笑稱是‘燙蝦殼湯’, 許多人則是嫌它過於腥味的馬賽魚湯, 竟留下深刻、美好的印象. 關於Bouillabaisse的食譜, 版本眾多, 每個地方更因其海鮮魚產迥異, 而發展出一套呼應該地魚產的Bouillabaisse食譜, 有些地方主張, 材料以魚肉、鮮蝦為主, 有些則偏好增添貝類海鮮. 然而終歸到底, 不論哪個版本的Bouillabaisse, 都絕對少不了, 新鮮的魚料及地中海繽紛的鮮蔬、香草料. 傳統的Bouillabaisse食譜, 因為加了番紅花、百里香等多種香料, 湯的滋味相當濃郁. 然而對於海鮮, 我向來喜好簡單調味, 所以在這就不放香草料, 僅簡單地用辛蔬菜、鹽、胡椒做為調味, 讓海鮮魚貝可以完全地釋放出, 屬於它們自己的味道. 這道地中海味十足的鮮魚湯作法如下:
作法: 1. 海鮮魚料處理乾淨, 切片(塊), 放置一旁備用. (這道菜, 海鮮料的使用, 相當彈性, 可以隨個人的偏好及易取得性, 而做變化).
2. 新鮮蕃茄3顆切丁, 洋蔥1顆切絲, 西洋芹2根切片, 蒜3瓣切碎.
3. 鍋中倒入約1湯匙橄欖油, 放入蒜末、洋蔥絲爆香, 依續再加入西洋芹、蕃茄丁、約50ml蕃茄糊拌炒約2分鐘.
4. 然後加入海鮮魚料、白酒約60ml、魚高湯約500ml, 煮至滾後, 轉小火再煮3~5分鐘, 加鹽、現磨黑胡椒調味, 最後灑上些許新鮮荷蘭芹末(Parsley)即可.
緊實彈牙的龍蝦肉, 鮮嫩甜美的干貝、魚肉, 清爽中帶著香甜魚鮮味的湯汁, 這是道, 既可單獨當成湯品亦可做為主菜, 佐著抹上蒜頭、橄欖油略烤過的法國麵包, 便是一道豐盛的主菜料理.
PS. 看似豪華的海鮮魚湯, 其實材料是以非常平實的價格購得. 因為Waitrose超市, 週日下午四點多過後, 會有特價活動, 特別是超市裡的魚攤和肉鋪, 他們會將要特價的物品一袋袋包好, 貼上標籤及價格, 一顆約合台幣20元的鮭魚頭, 兩條將近100元的鱒魚…. 這次的小龍蝦, 便是以折合台幣約250元的價格買到, 而法國麵包則約10元. 只是‘搶便宜’要看運氣, 因為每次特價的食物都不同, 且大家手腳都相當快, 像鮭魚、鱈魚…一些英國人較愛的魚類, 通常是馬上包好, 立即就把搶走! 至於品質來說, 都還相當不錯(Waitrose是英國高檔超市, 因此品質維持著一定的水準).
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