泰晤士河畔狂想曲

在英國我比較少買鱒魚, 因為這裡的鱒魚品種, 相當多細刺, 而且帶有一股淡淡的土味. 不過上週買菜時, 看到鱒魚在特價, 而且看起來還挺新鮮的, 於是便買了一條回家. 參考了英國廚師Rick Stein的食譜(Rick Stein’s fruits of the sea), 做了這道香煎鱒魚佐番紅花醬汁.

作法: 1. 將鱒魚(Trout)片, 兩面皆抹上鹽、現磨黑胡椒調味, 醃置約10分鐘. 
2. 平底鍋倒入些許橄欖油, 將魚片放入, 煎至熟透. 
3. 將煎好的魚片盛入盤中, 淋上番紅花醬汁即可.

醬汁作法: 取一小鍋, 倒入約150ml的魚高湯煮滾後, 加入一小撮番紅花絲(Saffron), 轉中小火略煮2~3分後, 加入約20~ 25m l的鮮奶油(Single Cream), 攪拌均勻後再煮幾分鐘, 讓醬汁收至濃綢狀為止. 最後灑上新鮮荷蘭芹末(Parsley), 並試一下味道(加些鹽調味)即可.    

一直都很喜歡西班牙海鮮飯, 那濃郁的番紅花香及甜美的海洋之味, 會讓人一吃便無法自拔的上了癮. 這道香煎鱒魚佐番紅花醬汁, 再次說明了番紅花與海鮮, 果真是好朋友啊! 番紅花的香氣, 溫和了鮮魚的特殊氣味, 讓鱒魚原有的土腥味不見了; 但卻又不會太過搶味, 魚肉吃起來仍保有其本身的鮮甜. 一小撮細微的番紅花, 竟有如此畫龍點睛之妙, 難怪是項昂貴的調味香料.