英國的中餐館, 菜單裡幾乎都會有一道菜叫檸檬雞. 它的作法是, 將雞胸肉沾粉炸過, 然後淋上厚厚一層的甜酸醬. 炸的酥脆的雞肉, 裹著酸酸甜甜的醬汁, 很對英國人的口味. 我因為喜歡檸檬入菜的味道, 所以也曾點過幾次中餐館的檸檬雞, 但總覺得, 雞肉的粉皮裹得過厚, 而甜酸醬也太過甜膩. 於是, 按著自己的口味調整, 做了這道算是西式版的香脆檸檬雞.
作法: 1. 雞腿肉兩面皆抹上鹽、現磨黑胡椒調味(棒棒腿部份要在肉上劃幾刀, 調味料比較容易吸收進去), 醃浸約20分鐘即可. 因為英國的雞肉, 毛都沒拔乾淨, 所以我習慣將皮拔掉, 喜歡吃雞皮的話, 不去皮也可以. 另外, 我是買整隻雞來分剖的, 所以只留棒棒腿的骨頭, 大腿肉的骨頭拿去熬高湯了.
2. 將雞肉表面沾上一層薄薄的麵粉. 平底鍋倒入些許油, 加熱後, 將雞肉放入微煎至金黃色即可(一面大約煎1分鐘).
3. 接著將雞肉移入烤箱以180°c 烤約10-15分鐘(沒帶骨的部位烤5分鐘, 即可先取出), 中間翻面一次.
4. 雞肉在烤箱的空檔, 就可以來做醬汁.
檸檬醬汁作法: 作法(2)鍋中煎過雞肉剩的油不要丟, 再將鍋燒熱, 放入一小撮新鮮百里香(Thyme)、2瓣蒜片爆香. 接著將百里香撈起丟棄, 然後入續加入些許白酒、 擠一顆檸檬汁、半小匙糖, 攪拌均勻後轉小火, 讓醬汁煮個3~5分鐘(試一下味道, 不夠再加些鹽、糖調味), 最後再加入一小顆奶油(Butter), 讓醬汁收至濃稠即可.
雞肉雖然去了皮, 但因為有沾上一層麵粉, 所以表皮仍相當酥脆. 而且以煎、烤代替油炸的作法, 吃得到炸物香脆的口感, 卻沒有油炸的膩口; 再沾著清酸微甜的檸檬醬汁吃, 既清爽又開胃呢!
另外還做了蕃茄、紫洋蔥沙拉當配菜. 沙拉作法: 小蕃茄6顆、紫洋蔥半顆切小丁, 淋上半顆檸檬汁, 些許糖、鹽、現磨黑胡椒調味, 灑上些許新鮮荷蘭芹末(Parsley), 全部材料拌勻即可.
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