材料: 1. 羊膝 (lamb shanks) 2塊, 乾燥百里香(thyme), 迷迭香(rosemary)各1大
匙, 月桂葉2片(dried bay leaves), 蒜頭4瓣, 洋蔥1顆切片, 新鮮荷蘭芹(parsley)1株, 紅酒2杯, 白蘭地約3大匙.
2. 橄欖油約2湯匙, , 蕃茄糊罐頭一罐, 紅蘿蔔2根切塊 西洋芹3根切塊 蘑菇1盒切片, 紅甜椒粉2大匙(paprika powder), 麵粉, 鹽, 黑胡椒適量.
做法: 1. 將材料(1)連同羊肉混合, 放到一個大器皿裡置於冰箱, 浸泡一夜.
2. 隔天將羊肉從醃汁裡取出. 把麵粉和甜椒粉混合, 羊肉瀝乾水份, 沾上薄薄一層粉末, 放置一旁備用.
3. 鍋中放入橄欖油炒香紅蘿蔔, 西洋芹, 取出備用.
4. 將羊肉入鍋, 兩面煎至金黃, 再把炒過的蔬菜倒回鍋裡, 並加入蕃茄糊,浸泡羊肉的醃汁, 蘑菇片, 鹽, 黑胡椒, 些許水(約至蓋過食材). 蓋上鍋蓋, 大火煮滾後, 整鍋移至烤箱以攝氏180度, 燉1.5個小時即可. 如果使用的鍋是無法放入烤箱的, 直接放在爐子上燉也可以, 不過要用小火慢燉, 時間上也可能要拉長些, 約2~ 2.5個小時.
羊膝經過一夜醃料的浸泡, 吸附了濃厚香醇的紅酒, 香料味. 用烤箱悶燉出來的肉, 口感軟而不爛, 是一道很適合北國寒冬的溫暖燉鍋菜餚. 這道菜通常會配馬鈴薯泥(mashed potatoes), 但那天我是搭配義大利麵疙瘩 (Gnocchi), 口感QQ的Gnocchi佐著紅酒醬汁吃, 也很對味. Gnocchi是買超市現成的, 一盒打開只須放入滾水煮2分鐘即可食用, 非常方便. 我另外用一個鍋, 放些橄欖油, 爆香蒜末, 把燙好的Gnocchi 瀝乾水份倒入鍋中, 加些鹽調味, 並拌入些許的新鮮荷蘭芹碎末.
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