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英國雖然和台灣一樣, 是個四面環海的島國. 然而, 不知是英國人不愛吃魚, 還是漁夫偷懶沒出海補魚? 或者, 該說英國人只衷情於一種魚類料理- Fish & Chips(英國的國菜)裡的炸鱈魚. 總之, 海鮮在英國真是貧乏的可憐啊! 往往只能在超市裡, 看到稀少的幾樣魚類. 不知在冷凍庫裡待了多久, 瘦瘦扁扁, 似乎營養不良的魚兒, 蝦貝們, 老是孤單的躺在超市冷門的一角. 在英國的超市裡, 海鮮區分配到的總是最小, 最不起眼的角落, 加上價格昂貴(海鮮的價格比起肉類和蔬果都要貴許多), 就更乏人問津了. 海鮮在英國, 彷彿只是富人才能享用的奢侈品. 實在可惜了身為一個海島之國, 也辜負了大海賜予的美味.
因此, 對一個從小家裡, 每餐必有魚類料理的我來說(家裡的飯桌, 向來是維持著至少一道魚料理的原則, 可以沒有肉, 但絕對不能沒有魚), 初到英國時最難過的, 莫過於再也無法天天吃到海洋的美味了! 住在愛丁堡的那幾年, 很幸運的有一間很大的魚店, 因為它是愛丁堡眾多餐廳與超市的海鮮供應商, 所以每天總有許多新鮮的魚貨, 價格也很合理. 因此在愛丁堡的那些日子, 可以像在台灣的時候, 經常奢侈地享受美味的海鮮, 魚店也成為對愛丁堡最美好的回憶!!
喜愛吃海鮮的人, 應該都會贊同, 愈簡單, 愈少調味料的烹調方式, 最能吃出海鮮的美味. 一條新鮮的魚, 只要簡單的加些薑絲, 滴幾滴米酒, 灑少許鹽, 就是一道鮮美的薑絲魚湯了. 然而, 西式海鮮的作法, 總愛增添許多複雜的醬汁. 我覺得, 那樣似乎是蹧踏了海鮮的原味. 所以我還是喜歡台式海鮮的烹煮方式, 清蒸海鱸, 白灼花枝, 乾煎鮭魚… 偶爾, 才會心血來潮地試試西式口味的作法, 但也都盡量挑, 以不會蓋過海鮮原味的烹調方式. 後來發現, 地中海式的調味, 也是種很不錯的烹煮海鮮方法, 運用簡單清淡的調味: 橄欖油, 海鹽或些許的香料, 檸檬, 可以將海鮮的美味整個跳脫出來. 下面介紹二道我做過的海鮮料理, 作法都不難, 算是簡單的好滋味.
扇貝三吃
三種不同風味的鮮干貝吃法:
扇貝首部曲- 豆鼓蒸干貝.
1. 將豆鼓, 蒜末, 辣椒, 適量的灑在干貝上, 以上材料份量都不要太多, 尤其是豆鼓. 這些佐料只是在提味, 放過量就會蓋過干貝本身的鮮甜了.
2. 滴幾滴米酒和香油在干貝上, 放入蒸鍋蒸約2分鐘(適干貝大小而做調整), 拿出來後灑上蔥花即可.
扇貝二部曲- 起司焗干貝.
1. 在干貝上灑上起司絲, 我是用Mozzarella, 這種起司口味比較溫和. 然後再灑上現磨黑胡椒, 放入烤箱烤至起司上色(呈焦黃色)即可. 大約是180°C 烤3~5分鐘.
扇貝三部曲- 香煎干貝
1. 將Rocket leaf(芝麻菜)先用橄欖油, Balsamic vinegar(義大利的老醋), 黑胡椒調味.
2. 將調過味的Rocket放置干貝殼裡鋪底.
3. 將干貝二面, 各灑上少許鹽, 黑胡椒, 橄欖油. 放入平底鍋煎(鍋中不需再放油), 一面各煎約30秒即可.
4. 把煎好干貝放到Rocket上, 再滴幾滴檸檬汁. 鮮嫩多汁的香煎干貝佐Rocket就完成了.
烤花枝佐番紅花燉飯&尼斯沙拉
自第一次旅遊西班牙, 吃過Paella(西班牙海鮮飯), 就對這道色香味具全的西班牙國菜念念不忘. 西班牙人真的很利害, 創造了這麼一道, 可以淋漓盡致的表現出他們國家的菜餚. 番紅花的鮮黃, 就像西班牙那燦爛, 陽光普照的氣候; 融合了海鮮, 蔬菜, 肉類, 多種食材而產生濃郁滋味的Paella, 就像西班牙人那濃厚熱情的個性. 所以, 除了Paella, 還有什麼比它更適合當西班牙國菜呢? 其實, Paella的作法並不難, 這道菜的重點在於, 許多豐富新鮮食材的結合. 但礙於這裡的海鮮實在貴, 所以僅管再怎麼想念Paella, 確總是遲遲未動手試做. 直到今年六月的某一天, 外面氣候反常地豔陽高照(通常愛丁堡即使是有陽光的夏天, 氣溫還是涼涼的), 空氣裡充斥著夏天的味道, 令人不禁又想起了, 西班牙那金黃色的海鮮飯. 正好那天, 從魚店買到一隻很大, 很新鮮的花枝, 於是就動手做了這道番紅花燉飯, 其實就是蔬菜版的Paella. 配上烤花枝及尼斯沙拉, 非常地中海風味的一餐.
番紅花燉飯材料: 洋蔥1顆, 蒜頭3-4瓣, 蕃茄2顆, 蘑菇隨意(喜歡就多放些, 不喜歡也可不放), 蘆筍一把, 番紅花 (saffron)約1/2小匙, 海鮮高湯約500cc, 白酒約半杯, 義大利米(Risotto rice)或西班牙米(Paella rice)1杯半(量米杯).
作法:
1. 洋蔥, 蕃茄切丁, 蒜頭切末, 蘑菇切片, 蘆筍切段. 番紅花先用一大匙溫水泡開備用. 原本一絲絲的紅色番紅花絲, 遇水會變成金黃色液體. 海鮮高湯, 我是用魚店給的魚骨頭熬的, 也可以用雞高湯或蔬菜高湯.
2. 鍋中倒入約一大匙橄欖油, 將蒜頭末, 洋蔥丁放入爆香 (如果有加海鮮和雞肉的話, 在這個階段先將海鮮和雞肉放到鍋中煎炒一下, 至表面上色, 約6~7分熟, 就可以先撈起放一旁, 最後階段再擺回去), 再加入蕃茄丁, 蘑菇片, 拌炒一下, 並加入少許鹽和黑胡椒調味.
3. 將米也加入鍋中, 並倒入白酒, 番紅花水, 和炒過的蔬菜攪拌均勻, 再做一次調味(加少許鹽和黑胡椒). 加入約1/3高湯, 再拌一下, 煮滾後, 轉成小火, 蓋上鍋蓋, 慢慢燉約35~40分鐘, 至飯軟為止. 中間要不時的翻動攪拌一下, 高湯在每次攪拌時陸續的加, 不要一次全加完.
4. 等到米差不多8-9分熟時, 試一下味道, 如果不夠, 再做最後一次調味. 然後將蘆筍擺在飯上(有海鮮的, 這時可以把略炒過的魚塊,蝦子…也排回飯上), 再蓋上鍋蓋燜約5~10分鐘即可. 盛盤後淋上檸檬汁, 味道會更好.
Ps. 番紅花 (saffron)的價格不便宜, 像照片這樣一小包(放在瓶子裡), 大約合台幣將近200元. 但一小包就可以用好幾次, 因為一次只需一小撮的量就足夠了.
烤花枝: 將花枝抹上鹽和黑胡椒, 橄欖油, 放入烤箱烤或用平底鍋煎皆可. 盛盤後再淋上些許的檸檬, 簡單鮮美的烤花枝就完成了.
尼斯沙拉:
1. 四季豆約250g用水燙熟, 蕃茄一顆切塊, 洋蔥半顆切絲, 水煮蛋一顆切片, 鮪魚罐頭一罐, 醃漬橄欖隨意(通常這道沙拉是用黑橄欖, 但那天沒有黑橄欖, 所以我用青橄欖代替. 黑橄欖的味道比較重鹹, 我比較喜歡青橄欖).
2. 將上述所有材料放在一起, 加入沙拉醬(我用一大匙橄欖油, 一大匙Dijon mustard(法式迪戎芥末醬), 檸檬汁, 鹽和黑胡椒少許, 調成的), 稍微拌一下即可.
因此, 對一個從小家裡, 每餐必有魚類料理的我來說(家裡的飯桌, 向來是維持著至少一道魚料理的原則, 可以沒有肉, 但絕對不能沒有魚), 初到英國時最難過的, 莫過於再也無法天天吃到海洋的美味了! 住在愛丁堡的那幾年, 很幸運的有一間很大的魚店, 因為它是愛丁堡眾多餐廳與超市的海鮮供應商, 所以每天總有許多新鮮的魚貨, 價格也很合理. 因此在愛丁堡的那些日子, 可以像在台灣的時候, 經常奢侈地享受美味的海鮮, 魚店也成為對愛丁堡最美好的回憶!!
喜愛吃海鮮的人, 應該都會贊同, 愈簡單, 愈少調味料的烹調方式, 最能吃出海鮮的美味. 一條新鮮的魚, 只要簡單的加些薑絲, 滴幾滴米酒, 灑少許鹽, 就是一道鮮美的薑絲魚湯了. 然而, 西式海鮮的作法, 總愛增添許多複雜的醬汁. 我覺得, 那樣似乎是蹧踏了海鮮的原味. 所以我還是喜歡台式海鮮的烹煮方式, 清蒸海鱸, 白灼花枝, 乾煎鮭魚… 偶爾, 才會心血來潮地試試西式口味的作法, 但也都盡量挑, 以不會蓋過海鮮原味的烹調方式. 後來發現, 地中海式的調味, 也是種很不錯的烹煮海鮮方法, 運用簡單清淡的調味: 橄欖油, 海鹽或些許的香料, 檸檬, 可以將海鮮的美味整個跳脫出來. 下面介紹二道我做過的海鮮料理, 作法都不難, 算是簡單的好滋味.
扇貝三吃
三種不同風味的鮮干貝吃法:
扇貝首部曲- 豆鼓蒸干貝.
1. 將豆鼓, 蒜末, 辣椒, 適量的灑在干貝上, 以上材料份量都不要太多, 尤其是豆鼓. 這些佐料只是在提味, 放過量就會蓋過干貝本身的鮮甜了.
2. 滴幾滴米酒和香油在干貝上, 放入蒸鍋蒸約2分鐘(適干貝大小而做調整), 拿出來後灑上蔥花即可.
扇貝二部曲- 起司焗干貝.
1. 在干貝上灑上起司絲, 我是用Mozzarella, 這種起司口味比較溫和. 然後再灑上現磨黑胡椒, 放入烤箱烤至起司上色(呈焦黃色)即可. 大約是180°C 烤3~5分鐘.
扇貝三部曲- 香煎干貝
1. 將Rocket leaf(芝麻菜)先用橄欖油, Balsamic vinegar(義大利的老醋), 黑胡椒調味.
2. 將調過味的Rocket放置干貝殼裡鋪底.
3. 將干貝二面, 各灑上少許鹽, 黑胡椒, 橄欖油. 放入平底鍋煎(鍋中不需再放油), 一面各煎約30秒即可.
4. 把煎好干貝放到Rocket上, 再滴幾滴檸檬汁. 鮮嫩多汁的香煎干貝佐Rocket就完成了.
烤花枝佐番紅花燉飯&尼斯沙拉
自第一次旅遊西班牙, 吃過Paella(西班牙海鮮飯), 就對這道色香味具全的西班牙國菜念念不忘. 西班牙人真的很利害, 創造了這麼一道, 可以淋漓盡致的表現出他們國家的菜餚. 番紅花的鮮黃, 就像西班牙那燦爛, 陽光普照的氣候; 融合了海鮮, 蔬菜, 肉類, 多種食材而產生濃郁滋味的Paella, 就像西班牙人那濃厚熱情的個性. 所以, 除了Paella, 還有什麼比它更適合當西班牙國菜呢? 其實, Paella的作法並不難, 這道菜的重點在於, 許多豐富新鮮食材的結合. 但礙於這裡的海鮮實在貴, 所以僅管再怎麼想念Paella, 確總是遲遲未動手試做. 直到今年六月的某一天, 外面氣候反常地豔陽高照(通常愛丁堡即使是有陽光的夏天, 氣溫還是涼涼的), 空氣裡充斥著夏天的味道, 令人不禁又想起了, 西班牙那金黃色的海鮮飯. 正好那天, 從魚店買到一隻很大, 很新鮮的花枝, 於是就動手做了這道番紅花燉飯, 其實就是蔬菜版的Paella. 配上烤花枝及尼斯沙拉, 非常地中海風味的一餐.
番紅花燉飯材料: 洋蔥1顆, 蒜頭3-4瓣, 蕃茄2顆, 蘑菇隨意(喜歡就多放些, 不喜歡也可不放), 蘆筍一把, 番紅花 (saffron)約1/2小匙, 海鮮高湯約500cc, 白酒約半杯, 義大利米(Risotto rice)或西班牙米(Paella rice)1杯半(量米杯).
作法:
1. 洋蔥, 蕃茄切丁, 蒜頭切末, 蘑菇切片, 蘆筍切段. 番紅花先用一大匙溫水泡開備用. 原本一絲絲的紅色番紅花絲, 遇水會變成金黃色液體. 海鮮高湯, 我是用魚店給的魚骨頭熬的, 也可以用雞高湯或蔬菜高湯.
2. 鍋中倒入約一大匙橄欖油, 將蒜頭末, 洋蔥丁放入爆香 (如果有加海鮮和雞肉的話, 在這個階段先將海鮮和雞肉放到鍋中煎炒一下, 至表面上色, 約6~7分熟, 就可以先撈起放一旁, 最後階段再擺回去), 再加入蕃茄丁, 蘑菇片, 拌炒一下, 並加入少許鹽和黑胡椒調味.
3. 將米也加入鍋中, 並倒入白酒, 番紅花水, 和炒過的蔬菜攪拌均勻, 再做一次調味(加少許鹽和黑胡椒). 加入約1/3高湯, 再拌一下, 煮滾後, 轉成小火, 蓋上鍋蓋, 慢慢燉約35~40分鐘, 至飯軟為止. 中間要不時的翻動攪拌一下, 高湯在每次攪拌時陸續的加, 不要一次全加完.
4. 等到米差不多8-9分熟時, 試一下味道, 如果不夠, 再做最後一次調味. 然後將蘆筍擺在飯上(有海鮮的, 這時可以把略炒過的魚塊,蝦子…也排回飯上), 再蓋上鍋蓋燜約5~10分鐘即可. 盛盤後淋上檸檬汁, 味道會更好.
Ps. 番紅花 (saffron)的價格不便宜, 像照片這樣一小包(放在瓶子裡), 大約合台幣將近200元. 但一小包就可以用好幾次, 因為一次只需一小撮的量就足夠了.
烤花枝: 將花枝抹上鹽和黑胡椒, 橄欖油, 放入烤箱烤或用平底鍋煎皆可. 盛盤後再淋上些許的檸檬, 簡單鮮美的烤花枝就完成了.
尼斯沙拉:
1. 四季豆約250g用水燙熟, 蕃茄一顆切塊, 洋蔥半顆切絲, 水煮蛋一顆切片, 鮪魚罐頭一罐, 醃漬橄欖隨意(通常這道沙拉是用黑橄欖, 但那天沒有黑橄欖, 所以我用青橄欖代替. 黑橄欖的味道比較重鹹, 我比較喜歡青橄欖).
2. 將上述所有材料放在一起, 加入沙拉醬(我用一大匙橄欖油, 一大匙Dijon mustard(法式迪戎芥末醬), 檸檬汁, 鹽和黑胡椒少許, 調成的), 稍微拌一下即可.
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