泰晤士河畔狂想曲

肥嫩鴨胸乾煎單吃難免單調, 也略顯膩口, 搭配點酸甜水果醬汁, 不僅平衡口感, 也更添鴨肉美味。 來做個法式佐鴨肉料理的經典醬汁- 橙汁醬搭配食用。 

材料: 鴨胸2片, 紅蔥頭(Shallot)2~3顆切末, 柳橙1大顆, 紅酒100ml(一般大多用甜橙酒, 家裡沒有, 所以我用紅酒代替), 糖2大匙, 白酒醋(White Wine Vinegar) 3湯匙、奶油一小塊。   

2. 柳橙削約半顆份量的皮絲, 然後將柳橙切半擠出汁備用。 


 

*煎鴨胸: 平底鍋燒熱, 鍋中完全不放油, 將鴨胸帶皮面朝下先煎, 煎至鴨皮金黃酥脆逼出油後, 再翻面煎另一面(共約需煎12~15分鐘)。煎鴨胸的過程, 可以用湯匙舀鍋中釋出的鴨油, 不斷地淋在鴨肉表面, 這樣可以讓鴨肉從裡到外保持柔嫩不乾澀的口感。

煎好的鴨胸離鍋, 讓它休息一下再切片(5~10分鐘), 以免肉汁流釋。 

倒出鍋中多餘的鴨油至另一鍋, 香煎馬齡薯片, 再燙個菠菜, 邊菜就搞定了。 

 

*橙汁醬作法: 用煎鴨胸同一鍋, 放入一小塊奶油加熱融化, 放入紅蔥頭末炒香, 接著加入白酒醋、糖, 煮融成有點焦糖狀後, 加入紅酒煮滾轉中小火讓它濃縮一下, 然後再加入柳橙汁及橙皮絲煮至濃縮成一半的醬汁即可。 

香Q鴨胸遇上酸甜橙汁醬, 好美妙的組合, 難怪永登法式料理食譜榜, 歷久不衰,  經典法國菜也可以輕鬆出現在自家餐桌上喔!