泰晤士河畔狂想曲

前陣子羔羊(Spring Lamb)正當季時, 愛上了慢烤羊肉(Slow-Roasted Lamb)的溫柔滋味. 通常我會買一大塊的羊肩肉(Lamb Shoulder)回來烤, 羊腿肉也可以, 但羊肩肉油脂豐富些, 更適合拿來燒烤.   

這道慢烤羊肩肉口味變化無窮, 可以在羊肉抹上芥末、蜂蜜…,烤成法式風味; 或是以迷迭香、百里香、蒜頭….., 醃浸的義式烤羊肉, 這回我做的是香料版本的燜烤羊肉.   

作法: 1. 紅椒粉2大匙(Cayenne Pepper), 胡荽粉2大匙(Coriander Ground), 碎乾辣椒1小匙(Crushed chilli), 孜然粉(Cumin Ground)2大匙, 鹽、黑胡椒適量, 橄欖油4~5大匙. 將以上材料混勻, 塗抹在羊肉身上, 羊肉表面可用刀尖戳一戳, 讓調味料較易入味, 放置冰箱冷藏醃浸一晚.  

2. 烤箱先預熱10分鐘, 醃浸好的羊肉自冰箱取出後, 用鋁箔紙緊密包裹(羊肉帶皮面朝上放置), 以170°c烤2小時, 最後20~30分鐘時, 將鋁箔紙上面打開, 讓帶皮面可以烘烤酥脆. 這次我用的羊肩肉是800g, 所以烤這個時間即可, 如果肉更大塊, 燜烤時間需加長, 肉才會夠柔嫩.   

慢烤的羊肉, 身段柔軟, 卻又帶有個性(肉的汁液與香料的氣味完全保留、融合). 刀一落下, 肉片便輕易地分離, 說不上入口即化, 但那份多一分則太爛, 少一分卻嫌嚼勁的口感, 真是好吃的令人陶醉啊!