泰晤士河畔狂想曲

十月的料理大挑戰, 投票結果是1號的Florentine Veal Mozzarella (佛羅倫斯小牛排焗Mozzarella起司)獲選(詳情請閱: 十月料理大挑戰- 牛排料理大車拼). 這篇就來分享這道受大家喜愛的義式小牛排如何料理. 

食譜參考自: The Australian Women’s Weekly: Italian

所需材料: 菠菜約250g, Mozzarella起司1塊, 小牛肉排一片, 蕃茄醬汁一罐.

這道牛排料理的特別之處在於使用小牛肉(Veal), 而不是一般牛肉. 義大利好像很喜歡食用小牛肉, 我看到許多義大利菜的食譜和餐廳的牛肉料理, 用的都是小牛肉. 小牛肉因為是非常‘年輕’的牛肉, 肉質相當柔軟細嫩, 色澤也較一般牛肉來的淡許多, 是呈柔和的粉紅色. 
 

作法: 1. 菠菜洗淨後用滾水燙過, 瀝乾水份, 待涼後再用手將菠菜擰乾備用.

2. 蕃茄醬汁倒入一小鍋裡加熱, 最後灑入一小撮碎羅勒葉(Basil)備用. Mozzarella起司切片備用.

3. 小牛肉排先以鹽黑胡椒調味 放置分鐘後在放入平底鍋中煎至表面焦黃即可 (這片小牛肉排約有1cm厚, 所以我一面煎約2分鐘後, 再翻面煎1分鐘. 需視牛排厚度調整煎的時間).

4. 將煎好的小牛肉排放置烤盤中, 牛排上先鋪一層菠菜, 再蓋上像是棉被般厚厚的Mozzarella起司片, 最後淋上蕃茄醬汁, 放入烤箱以180°c烤置起司融化即可. 

  


切下一口上層裹著融化Mozzarella起司的小牛肉排, 佐以適量菠菜, 再沾上些許蕃茄醬汁, 好爽口不油膩的一道牛排料理. 我怕牛排烤過老, 所以起司一融化, 我馬上將牛排取出, 結果沒想到切下去時, 小牛肉中間還呈粉紅玫瑰色澤, 口感當然是非常的柔嫩. 我想也只有‘天生麗質’的小牛肉, 適合這樣的作法吧! 換做別種牛肉, 經過這麼又是煎, 又是焗烤的, 恐怕是熟的咬不動囉!